Fèves de cacao issues de la plantation d’Odile Zara, à Madagascar
Masse de cacao (Madagascar), sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
Traces éventuelles de fruits à coque, sésame, arachide
Fabriqué en Suisse
3 mars 2024 :
Créer une passerelle entre le planteur de cacao et l’amateur du produit fini, le chocolat. Tel est l’objectif premier d’un Suisse, Fabien, ancien ingénieur agro-alimentaire impliqué dans le programme de développement durable de l’industriel pour sa filière cacao, qui utilise désormais son expertise et ses compétences pour les mettre au service de celui sans lequel aucune gourmandise n’existerait jamais : le producteur de cacao. Avec Fabien, épaulé par un artisan pâtissier, chocolatier et confiseur suisse de renom, Bruno, lui aussi très exigeant pour que la filière soit la plus vertueuse et équitable possible, les cultivateurs qui adhèrent au projet TREEGETHER® sont impliqués sur l’ensemble de la chaîne. Financés, accompagnés dans leur travail quotidien, ils sont, ENFIN, autorisés à découvrir le goût des produits finis tirés des cabosses et fèves qu’ils ont méticuleusement récoltées et fait sécher, mai aussi les identités (parfois les visages quand des visites ont organisées) de ceux qui vont les déguster. Planteur, sourceur, chocolatier et consommateur cultivent ensemble leur jardin planète terre, ils le nourrissent aux différentes étapes et en tirent de la magie : rendre le cacao vivant et rendre le chocolat, qui en est dérivé, magique.
Parrainer (pour un an), c’est partir, en 2024, à la rencontre d’Odile*.
Odile Zara, malgache, est à la tête d’une petite tribu déjà grande de 650 cacaoyers, Odile rejoint le programme « des arbres tous ensemble » en 1998. En mode bio et en agroforesterie, elle puise allègrement, sans abus ni déperdition, dans la richesse de la faune et de la flore de son milieu pour imprimer à ses cabosses et à ses fèves une identité assurée de terroir, que l’on retrouve, forcément, dans les tablettes noir et lait (de Suisse), confectionnées en atelier en Suisse.
Sa tablette à 65% de cacao minimum est à son image : chaleureuse, espiègle, gorgée de soleil. Le packaging, graphique, contemporain, totalement recyclable et non polluant, comme pour l’ensemble des gammes mises en avant par TREEGETHER®, et ses couleurs orangées et sanguines en attestent. Cette tablette de dégustation de 75 grammes, dont le moule est épuré et sobre, arbore une robe cuivrée, rousse, qui tirerait sur l’ébène selon la luminosité ambiante. Sa couverture est mate. Sa prise en main ferme, son épaisseur élégante, son claquement net et réjouissant à l’oreille. Ce sont surtout son parfum et ses arômes qui en font l’ivresse. Car le nez est, dès son déshabillage de son opercule protecteur, happé par une odeur épicée et miellée très prononcée, persistante. Sitôt le chocolat croqué et mâché avec délice sous les dents, son fondant, qui s’épanouit sur la langue, libère au palais des saveurs d’une richesse inouïe : un feu d’artifices de notes fulgurantes et impétueuses de miel et d’épices, qui prennent ensuite de la profondeur en gagnant en notes fruitées. En arrière-gorge, le miel reprend le dessus, pour une longueur épicée et un équilibre suave, sans amertume, sans acidité.
Dans cette tablette, on goûte la force de caractère d’un terroir foisonnant, et la bonne humeur d’une cacaocultrice épanouie !
*deux critères subjectifs ont fait penché la balance en sa faveur pour cette année, son zébu, qui lui permet de transporter ses récoltes en charrette ; le fait qu’elle soit, parfois, cambriolée et dépossédée de ses récoltes, ce qui représente des heures, de semaines et de mois de travail.