Masse de cacao (Madagascar.Côte d’Ivoire), sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
traces éventuelles de sésame, fruits à coque, arachides
Chocolat noir min. 65 % de cacao
30 janvier 2026 :
Un exercice dont la minutie et l’efficacité permettent d’apprécier au mieux des nuances et différences perceptibles entre deux tablettes d’un cacao dont les ingrédients et le pourcentage en cacao (65%) est identique, mais dont les fèves n’ont pas la même provenance. Les unes sont récoltées par la petite productrice artisanale Odile Zara à Madagascar, les autres par l’Ivoirien Ambroise N’Ko, tous deux partenaires du projet suisse Treegether® et fiers des résultats obtenus par le chocolatier (suisse et discret) du projet.
La tablette d’Odile arbore une magnifique robe d’un brun qui tire sur l’auburn et le cuivre, tandis que celle d’Ambroise joue la profondeur d’un brun ténébreux. Les deux tablettes, dont le moule reproduit les codes graphiques du projet, sont balayées de doux reflets chatoyants selon la luminosité ambiante. Elles sont toutes les deux fermes à la prise en main, pour une épaisseur séduisante. La tablette malgache enchante le nez de ses effluves fruitées et épicées tandis que la tablette ivoirienne reste dans la majesté d’un cacao brut et naturel.
Leur casse est nette et franche, procurant un plaisir instantané sur le plan auditif.
Toutes les deux sont croquantes sous les dents et fondent lentement, pour une mâche en pleine conscience qui se fait étape par étape : des amalgames, de l’épaisseur onctueuse et moelleuse avant de passer à un chocolat un peu plus liquide qui se répand au palais, pour des résultats aromatiques complètement opposés. Les fèves malgaches font exploser leur potentiel fruité et épicé sous le travail de confection du chocolatier, tandis que la tablette ivoirienne fait preuve d’un équilibre avéré, le cacao y révélant un certain caractère en évitant l’amertume ou l’astringence, grâce au travail du sucre et de cette pointe vanillée que l’on sent en déglutition.
Les deux tablettes offrent à leurs dégustateurs une belle longueur.
Conclusion : aucune comparaison ni aucun classement n’est possible entre deux tablettes dont les atouts respectifs, la fougue d’un côté* et la maturité de l’autre, ne se rencontrent jamais. C’est aussi la preuve que le terroir du cacao est, sans nul doute, le principal critère à prendre en considération dans une dégustation.
*La tablette d’Odile Zara est déjà chroniquée sur le site, Pâtafran’ ayant été la très discrète marraine de son exploitation durant une année.
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