SAVEURS & NATURE – Tablette Pure Origine Madagascar 90% de cacao minimum

25 octobre 2023 : 

Selon la luminosité, la tablette arbore une couleur ébène, presque noire, pour passer à un marron ténébreux  aux traits cuivrés. Si le chocolat a un peu souffert des contrastes thermiques de l’été – il a légèrement blanchi en façade, il suffit de frotter délicatement la tablette avec un chiffon fin pour qu’elle reprenne de la splendeur. Son graphisme, épuré,  est agrémenté d’une cabosse en relief et servi par un moulage minimaliste et une épaisseur qui fait passer le produit dans la catégorie des chocolats de dégustation. Il suffit pour cela de s’imprégner de de cet esthétisme visuel, de la fermeté de la tablette à la manipulation, et de se gorger d’un parfum au caractère bien trempé, qui remonte de manière impérieuse les fosses nasales. Il suffit d’oublier les codes habituels des barres et des carrés pour sublimer ce plaisir d’une casse nette et claquante, recueillant des morceaux plus ou moins volumineux de la tablette dans le creux de la main, le parfum amplifiant alors ses assauts olfactifs. La pleine conscience sensorielle de la dégustation est atteinte en bouche au rythme d’un cacao qui croque divinement sous les dents, qui fond ensuite sans urgence, peu à peu, sur la langue, avant de développer au palais un arôme entier, brut, amer sans l’être, sans astringence, qui serait presque ponctué d’un goût fumé ou d’un gout de tabac. 

A chaque papille, donc, ses expériences et ses propres ressentis. Chez Saveurs & Nature, dont les liens avec la plantation malgache Bejofo sont très étroits et qui connait dès lors bien les qualités organoleptiques des fèves travaillées, on parle de « saveur citronnée, de notes d’ananas et de fruits de la passion », un voyage totalement différent. 

Il n’en demeure pas moins que les papilles amatrices sont totalement séduites et conquises par la majesté des fragrances, leur rémanence et leur éclat en longueur.