Pâte de cacao* 100 %
*ingrédients issus de l’Agriculture Biologique
4 mars 2022 :
Pauline a cette chance incomparable d’avoir un papa chocolatier, dont l’entreprise artisanale Saveurs & Nature mise sur l’exceptionnelle qualité des ingrédients utilisés pour confectionner ses produits tout autant que sur l’humain. Le degré d’exigence n’est pas négociable, aucune exception possible. Il en découle des produits d’une incomparable finesse, d’une richesse organoleptique et d’arômes absolument splendides, quelles que soient les papilles concernées. Ce n’est pas une chance mais un double cadeau : une gamme lui est dédiée ! Agrémentée d’un très joli packaging, qui met à l’honneur, avec élégance, la nature.
D’entrée de jeu – ce n’est pas conseillé lors d’une dégustation à l’aveugle bien sûr, où il est nécessaire de faire évoluer les ressentis et les arômes du plus doux jusqu’au plus amer – on se rue sur la tablette 100 % Cacao Pure Origine Pérou. Pour deux raisons subjectives : la première, c’est que le 100%, on adore ; la seconde ; c’est qu’à force de déguster des fèves de provenance diverses, celles qui viennent du Pérou ont toujours une longueur aromatique d’avance (à titre personnel).
Cette tablette présente toutes les qualités objectives attendues : composée de cinq barres de trois carrés chacune, elle est ferme à la prise en main, d’une épaisseur idéale pour pouvoir être proposée autant en dégustation que pour l’utiliser en cuisine (raffinée). Sa surface est mate, subrepticement dégradée de quelques traces blanches qui sont sans doute le fruit de chocs thermiques trop rapides et trop rapprochés, s couleur est d’un brun classique, tirant vers l’ébène. Les barres produisent ce claquement net qui attise l’appétit. Son parfum – l’un de ses atouts majeurs – est intense en cacao, pourvu d’une amertume qui pencherait vers le fruité – de quoi réjouir les puristes. En bouche, les carrés offrent du pur croquant, ils fondent ensuite avec lenteur et majesté sur la langue, créant une certaine volupté aux gencives et du moelleux au palais. Pour des saveurs apres, brutes, astringentes (oui). Passée la sensation d’un monde apre, brute et astringent. Du 100% simple et puissant, comme on les aime.
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