Purée d’amandes grillées au sucre de fleur de cocotier 250 grammes
AMANDES* 81%, sucre de fleur de cocotier* 18%, sel de mer, vanille Bourbon*, cannelle de Ceylan*
*ingrédients issus de l’Agriculture Biologique
Peut contenir des traces d’autres fruits à coque, d’arachides, de lupin, de lait et de graines de sésame. Pour des raisons techniques, peut contenir des éclats de coque.
RAPUNZEL – Purée de noisettes noix de coco avec dattes 250 grammes
Noix de coco* 53%, NOISETTES* 25%, dattes* 22%
*ingrédients issus de l’Agriculture Biologique
Peut contenir des traces d’autres fruits à coque, d’arachides, de lupin, de lait et de graines de sésame
21 septembre 2024 :
Les deux pâtes « rétro » sélectionnées pour l’occasion sont de vraies tueries !
Les étiquettes, à la fois minimalistes et léchées, jouent le jeu du 100% naturel côté matériau (du papier kraft) et côté graphisme : pour le premier pot, le joli dessin de la broyeuse manuelle de fruits à coque sans laquelle l’artisan ne s’en sortirait pas ; pour le second pot, une jolie noisette nichée au creux d’un palmier. Les couvercles des pots, floqués d’une peinture charmante, un brin désuète, un vrai câlin à notre belle planète, suscitent le sourire et l’apaisement, avant de faire monter un peu plus la salive au claquement qu’ils expulsent à l’oreille lorsqu’on les déclipse.
Du côté de la pâte à tartiner aux amandes grillées (multi-primée en Allemagne et en Europe en tant que produit BIO), on est aux anges ! Elle dispose de tous les atouts pour se rendre irrésistible et carrément régressive. Sitôt les matières huileuses rephasées correctement, la robe, nuancée entre l’ocre, le mordoré, le jaune vénitien, balayée par des reflets châtain clair, est séductrice en diable ; elle s’enrichit de pigments plus clairs créés par de grossiers éclats d’amande blanchie. Cette pixélisation volontaire est jouissive car la promesse d’une mâche gourmande en bouche. L’excitation sensorielle est attisée par ce parfum espiègle (la note grillée est sublimée par une touche caramélisée) qui renvoie nez à sa mémoire olfactive et fait replonger dans des souvenirs d’enfance.
Ensuite, que dire ? C’est l’extase. Les contrastes texturés sont magiques. Une pellicule grasse vient délicatement se poser sur la langue, accompagnant dans son sillage un croustillant à affoler l’oreille. L’épaisseur grumeleuse de la matière se fait crémeuse, moelleuse puis fondante, enrobante, avant de tisser au palais un tapis d’arômes équilibrés et bien articulés entre eux. Les notes grillées et grasses des amandes, très proches d’un beurre de cacahuète naturel, sont modulées par un sucre de coco impeccablement dosé. La cannelle apporte sa touche épicée en arrière-plan, sans jamais s’imposer, tout comme cette trace éthérée de vanille. Une pointe de sel flash apporte sa vivacité en fin de bouche.
En longueur, les flaveurs crunchy et biscuitées, joyeuse alternance entre pain d’épice et Speculoos, prolongent le ballet dans la douceur, celle d’une fin d’après-midi, alors que la journée passée à la fête foraine est sur le point de s’achever. On entendrait presque, au loin, cet orgue de barbarie qui en fait tout le charme.
Pour le second pot, la noix de coco a déphasé très largement en surface, on le voit même par transparence avant d’avoir ouvert le pot. De jolis petits « graviers » couleur ivoire qui surmonte une matière la robe beige claire et douce.
Il est très réjouissant d’y plonger la cuillère, d’entendre ce craquèlement délicat lorsque la couche figée de la purée de noix de coco se lézarde et s’effondre comme un iceberg démantelé, lorsque la matière, remuée jusqu’au fond du pot sans agressivité, reprend son homogénéité, arbore une magnifique teinte crémeuse, offre une généreuse épaisseur, du moelleux associé à du granuleux. La matière, nappante, est à la fois sensuelle et audacieuse, la purée de noisettes ayant été pressée de telle manière à conserver quelques grains délicieux. Son parfum est une caresse pour le nez, émoustillant par son duvet exotique.
En bouche, tout est réuni pour un voyage dans un monde d’une grande douceur – celle de la noix de coco qui se révèle subtile et délicate, sublimée par une noisette à la touche grillée également discrète mais présente, le tout étant orchestré par une datte qui pose son empreinte en arrière-plan, à peine perceptible. Déglutition et longueur sont suaves.
Cette purée de noix de coco, de noisettes et de dattes, dont la consistance varie en fonction de la température ambiante, ce qui double le plaisir éprouvé à a déguster, à la tartine ou avec la cuillère, a bien une vertu : elle est apaisante. Quelques cuillères de douceur pour suspendre la frénésie du monde qui nous entoure.
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