Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao
Fabriqué dans un laboratoire contenant des fruits à coque, du blé, du lait, de l’arachide, du sésame et de l’œuf
24 août 2025 :
Ces deux-là, amis et associés, à savoir Cyril Pouil et Ronan Lagadec, tirent de la fierté à poursuivre la belle histoire d’amour créée entre le Pays Basque, Bayonne et le chocolat depuis le XVIème siècle.
Néanmoins, et ne serait-que parce qu’ils font appel à des intermédiaires et sourceurs spécialisés pour dénicher les fèves sur le terrain, fèves qu’ils importeront ensuite et travailleront dans leur atelier, pour la plus grande joie des gourmands et gourmets à l’affût de leurs gestes « en live », la maison ne répond pas à 100 % aux codes et exigences du vrai bean-to-bar.
Il n’empêche : l’accueil est chaleureux ; les packagings, quelles que soient les gammes, sont ultra léchés et attractifs par leur aspect naturel et leur graphisme épuré choisi ; les étiquettes de ces tablettes « Origine » mentionnent le pays de provenance des fèves. Sans aller jusqu’à mentionner la région, le terroir ou les producteurs, il suffit de se rendre sur le site de la maison pour disposer d’informations supplémentaires sur les variétés utilisées et d’indications facilitant les ressentis gustatifs.
La tablette Venezuela a du caractère et de la puissance. D’une couleur proche de l’ébène et dotée de toutes les qualités des tablettes proposées dans la gamme (épaisseur, moulage graphique, fermeté à la prise en main, claquage net sous les doigts, son percutant à l’oreille), il en jaillit un parfum abrupt et franc et, sous le croquant et le fondant de ses morceaux en bouche, ses saveurs sont sèches, rugueuses, presque minérales, sans pour autant y percevoir la moindre amertume ou la moindre astringence.
Elle a, d’ailleurs, les faveurs de palais qui apprécient le cacao 100 %.
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