Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao
Fabriqué dans un laboratoire contenant des fruits à coque, du blé, du lait, de l’arachide, du sésame et de l’œuf
Ces deux-là, amis et associés, à savoir Cyril Pouil et Ronan Lagadec, tirent de la fierté à poursuivre la belle histoire d’amour créée entre le Pays Basque, Bayonne et le chocolat depuis le XVIème siècle.
Néanmoins, et ne serait-que parce qu’ils font appel à des intermédiaires et sourceurs spécialisés pour dénicher les fèves sur le terrain, fèves qu’ils importeront ensuite et travailleront dans leur atelier, pour la plus grande joie des gourmands et gourmets à l’affût de leurs gestes « en live », la maison ne répond pas à 100 % aux codes et exigences du vrai bean-to-bar.
Il n’empêche : l’accueil est chaleureux ; les packagings, quelles que soient les gammes, sont ultra léchés et attractifs par leur aspect naturel et leur graphisme épuré choisi ; les étiquettes de ces tablettes « Origine » mentionnent le pays de provenance des fèves. Sans aller jusqu’à mentionner la région, le terroir ou les producteurs, il suffit de se rendre sur le site de la maison pour disposer d’informations supplémentaires sur les variétés utilisées et d’indications facilitant les ressentis gustatifs.
La tablette Cameroun fait preuve, parmi les quatre tablettes Origine dégustées, est celle dont la justesse d’équilibre frappe d’emblée les sens. Sa couleur foncée, proche de l’ébène, sa surface mate, ses reflets soyeux, sa fermeté à la prise en main et ses cassures nettes et franches sont sublimées par des arômes harmonieux. Le cacao s’y fait peu sucré, sans amertume ni astringence manifestes. Les papilles sont agréablement surprises de ces notes grillées ou torréfiées, plutôt appuyées – certains becs parlent même d’une empreinte de noisette ou d’amande – et de cette douceur qui accompagne la longueur.
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