Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao
Fabriqué dans un laboratoire contenant des fruits à coque, du blé, du lait, de l’arachide, du sésame et de l’œuf
21 août 2025
Ces deux-là, amis et associés, à savoir Cyril Pouil et Ronan Lagadec, tirent de la fierté à poursuivre la belle histoire d’amour créée entre le Pays Basque, Bayonne et le chocolat depuis le XVIème siècle.
Néanmoins, et ne serait-que parce qu’ils font appel à des intermédiaires et sourceurs spécialisés pour dénicher les fèves sur le terrain, fèves qu’ils importeront ensuite et travailleront dans leur atelier, pour la plus grande joie des gourmands et gourmets à l’affût de leurs gestes « en live », la maison ne répond pas à 100 % aux codes et exigences du vrai bean-to-bar.
Il n’empêche : l’accueil est chaleureux ; les packagings, quelles que soient les gammes, sont ultra léchés et attractifs par leur aspect naturel et leur graphisme épuré choisi ; les étiquettes de ces tablettes « Origine » mentionnent le pays de provenance des fèves. Sans aller jusqu’à mentionner la région, le terroir ou les producteurs, il suffit de se rendre sur le site de la maison pour disposer d’informations supplémentaires sur les variétés utilisées et d’indications facilitant les ressentis gustatifs.
Cette tablette Pérou est racée. Sa couverture cuivrée et rousse est une entrée en matière pleine de délicatesse. Son parfum est subtilement fruité. La tablette est ferme à la prise en main et a peu souffert des épisodes caniculaires de cet été. Les barres se cassent avec franchise, on apprécie leur sonorité. Le chocolat croque délicieusement sous les dents et fond avec lenteur. Peu sucré, il est avant tout fruité au palais, sans astringence ni amertume et apporte en déglutition des notes de baies ou de fruits rouges, qui tirent sur l’épice, ce qui intensifie et donne de la chaleur en longueur.
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