Du miel et des amandes !
13 juillet 2020 :
Du miel et des amandes, donc ! Et de l’huile d’argan aussi, peut-être ?
Secret bien gardé (et tant mieux parce que ça fait saliver et c’est d’autant plus excitant) ! On n’en saura pas plus sur la composition exacte d’une pâte à tartiner maison, 100% artisanale, créées avec grand cœur et grande simplicité par Léa et Samuel, sous les auspices de leur frère Elie. Chez les MIYAM, où l’on ne jure que par le naturel, les saisons et le circuit court, l’imagination passe par la cuisine et cela rejaillit sur les papilles !
Car cette pâte à tartiner aux accents berbères est une pure merveille. Autant dire que le pot ne fait pas long feu, bien au contraire. Son étiquette enfantine, bariolée, folklorique, limite psychédélique, capte forcément l’attention. Le regard perçant de son personnage tout droit sorti de la mythologie hypnotise carrément.
Le parfum de la pâte fait chavirer par son intensité. Les narines sont saisies par des volutes torréfiées puissantes. La surface de la pâte est granuleuse, appétissante, proche d’une purée mixée grossièrement. C’est sans appel : impossible de résister davantage à l’impatiente petite cuillère. A son tour de plonger, avec frénésie, au cœur de la pâte, dont la consistance provoque de délicieuses sensations tactiles par sa souplesse, son moelleux, son épaisseur gourmande et voluptueuse.
Sur le plan gustatif, on ferme les yeux, on pousse un grand soupir d’aise, on se laisse aller, on s’abandonne totalement à l’instant, à la magie de saveurs venues du sud. Une seule petite lichette de pâte déposée sur la langue fait éclater des sensations d’un plaisir démultiplié. Le croustillant, infime, sous les dents, donne du tonus et de l’allant, il renforce d’autant l’intensité des arômes. Sous la chaleur de la bouche, la pâte prend à la fois de la rondeur mais également de la charpente. Sa structure est crémeuse. Elle est étonnamment peu sucrée au point qu’on en oublierait presque le miel. Elle exhale même des notes salées et vivaces qui accentuent la ligne grillée des amandes. Le goût de celles-ci, généreusement mixées, prend immédiatement possession du palais. Ce n’est qu’en arrière-plan que le miel parvient enfin à se frayer son bonhomme (sirupeux) de chemin. Les arômes s’étirent en finale, faisant perdurer le sortilège.
L’amlou version MIYAM : un conte oriental enchanteur.
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