GO NUTS – AMLOU

13 juin 2024 : 

La maison artisanale lyonnaise GO NUTS développe chaque année un peu plus ses gammes de purées de fruits secs, d’oléagineux ou de pâtes à tartiner (y compris fruitées) et poursuit ainsi son objectif : proposer une alimentation gourmande, énergétique et saine à tous, que l’on soit gourmand, gourmet, intolérant à certains ingrédients ou tout simplement vegan. 

En 2023, elle invite dans son atelier le Maroc et sa recette traditionnelle du Amlou, cette pâte confectionnée par les femmes (en principe), consommée dans les familles et prisée des voyageurs. 

Aucun Amlou ne se ressemble. Autrement dit, chaque Amlou est unique en son genre. 

Celui signé par GO NUTS arbore une couleur naturelle qui alterne les tons d’ocre, de doré, de beige, présente une surface irrégulière, granuleuse Et huileuse, laquelle fait saliver rien qu’à imaginer la mâche et le croustillant de la matière, la découverte visuelle s’accompagnant simultanément d’un parfum plus qu’émoustillant. Un parfum qui captive, qui happe, dont les notes torréfiées s’entremêlent de pointes miellées prégnantes. L’impatience gourmande explose.  La petite cuillère plonge au cœur d’une matière dont les contrastes sont saisissants : elle est à la fois compacte et moelleuse, épaisse et soufflée, résistante tout en gardant une certaine souplesse dans sa manipulation. Si elle manque d’onctuosité et reste du coup moins propice à une bonne tartine, on en prélève une bouchée dont le grain, grossier, met vraiment, vraiment, vraiment, en appétit. Clairement, le hachage, le concassage et le mixage des amandes est volontairement minimisé pour rendre la mâche encore plus intense. 

Une réussite totale. Un vrai festin en bouche ! 

Sous les dents, les amandes  croustillent et sont secondées par des parties plus grasses et fluides, lesquelles facilitent le fondant et le passage au palais, pour développer alors un mélange aromatique d’une incroyable richesse : l’impétuosité des fruits à coque toastés est modulée par un miel qui vient l’imbiber avec suavité tout en étant abondé par cet enrobage velouté et soyeux de l’huile d’argan, avec sa petite signature proche de celle de la noisette, cet huile qui fait toute la richesse de la recette et qui procure le dépaysement sensoriel. 

Cet Amlou artisanal, 100% biologique, sans artifices ni additifs d’aucune sorte, est gourmand et le parfait compagnon pour contrer les petites fatigues du quotidien et fournir son énergie à l’organisme.