fèves de cacao ¹²³60 %, panela¹²³, noisettes ¹16 %
1 Issu de l’Agriculture Biologique
2 Mention Nature & Progrès
3 Equitable SPP
18 décembre 2025 :
Authenticité et gourmandise sont au rendez-vous avec les gammes de tablettes – chacune étant unique - confectionnées par un Sauvage qui ne jure que par le naturel, l’artisanal, le mode alternatif et la préservation de l’environnement.
Depuis l’emballage en carton de fibres recyclées, en passant par le sachet en cellulose de bois – Sam se fournit auprès d’artisans locaux – jusqu’à la dégustation, tout est pensé pour que l’impact sur la planète soit le moindre et pour que le moindre ingrédient, qu’il s’agisse des fèves et des noisettes, soit travaillé à la main ou avec l’aide de machines qu’il a lui-même fabriquées ou appris à manier, comme ce four à pain qu’il utilise pour la torréfaction des fèves et des fruits secs, lequel réduit le coût énergétique de la cuisson.
La démarche ultra rigoureuse et exigeante, laquelle pourrait être considérée comme extrémiste mais qui n’en produit pas moins son résultat : on est dans le haut de gamme du milieu du bean to bar français, tant pour les gammes de tablettes proposées que pour les pâtes à tartiner et purées de fruits secs.
Cette tablette, qui fait partie de la gamme des « fèves torréfiées au four » est une belle manière d’entrer dans l’univers de Sam. Irrégulière dans son format, elle arbore une couleur d’un brun chaleureux et mat, elle est très tactile (câline) par ces inclusions de noisettes entières à la couleur écrue que l’on caresse en y passant les doigts. Son parfum est pénétrant, doux tout en présentant un caractère fruité. La tablette, dont la finesse d’épaisseur est compensée par les reliefs des noisettes, casse avec franchise et netteté, produisant un son claquant très agréable à l’oreille, ce qui a aussi pour conséquence d’inviter à la poudre d’escampette quelques petites noisettes. Celles-ci croquent allègrement sous les dents, le chocolat lui-même est craquant. La mâche est savoureuse et la matière propulsée au palais libère des saveurs gourmandes très équilibrées, peu sucrées, nourries de la richesse organoleptique de la noisette (variété Tonda, récoltée au Mas de Mestret, en Catalogne) et de celle du cacao équatorien Nacional Arriba (Sol Alter) utilisé par l’artisan ainsi que de la rondeur du praliné maison. Et en fermant les yeux pour mieux ressentir les effets rétro-olfactifs de la tablette, les sens sont attendris par sa longueur aromatique.
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