Fèves de cacao¹²³ 85 %, panela ¹²³15 %
variété Criollo, origine Pérou (coopérative PANGOA)
1 Issu de l’Agriculture Biologique
2 Mention Nature & Progrès
3 Equitable SPP
Traces de cacahuète
Artisan travaillant les fruits à coque
10 avril 2026 :
Authenticité et gourmandise sont au rendez-vous avec les gammes de tablettes – chacune étant unique - confectionnées par un Sauvage qui ne jure que par le naturel, l’artisanal, le mode alternatif et la préservation de l’environnement.
Depuis l’emballage en carton de fibres recyclées, en passant par le sachet en cellulose de bois – Sam se fournit auprès d’artisans locaux – jusqu’à la dégustation, tout est pensé pour que l’impact sur la planète soit le moindre et pour que le moindre ingrédient, qu’il s’agisse des fèves et des fruits secs, soit travaillé à la main ou avec l’aide de machines qu’il a lui-même fabriquées ou appris à manier, comme ce four à pain qu’il utilise pour la torréfaction des fèves et des fruits secs, lequel réduit le coût énergétique de la cuisson.
La démarche ultra rigoureuse et exigeante, laquelle pourrait être considérée comme extrémiste mais qui n’en produit pas moins son résultat : on est dans le haut de gamme du milieu du bean to bar français, tant pour les gammes de tablettes proposées que pour les pâtes à tartiner et purées de fruits secs.
Cette tablette, qui fait partie de la gamme des « fèves crues » (placées au four à pain à 50°C pour n’en retirer que les enveloppes et pouvoir les travailler en cacao cru) est un concentré d’émotions intenses. Elle frappe par la puissance olfactive du cacao, tressée de notes fruitées et boisées. Elle frappe par le contraste de ses textures, fondantes et croustillantes, un croustillant alimenté par les inclusions de cosses de fèves sur sa face arrière. Elle frappe par sa force aromatique en bouche, cette explosion de saveurs qu’on pourrait qualifier de beauté sauvage, et par sa longueur phénoménale en rétro-olfaction.
Le cacao à l’état brut !!!!
Produits référents
