Noix de Pécan*
*Noix de Pécan certifiées bio, origine Espagne, Andalousie (réseau Floréal)
Un retour aux sources.
Une reconnexion aux richesses simples et rustiques d’une nature qui, pour peu qu’elle soit respectée, redevient savoureuse.
Le Moulin de Saint-Céré, imprégné par une histoire débutée en 1750, ranimé en 2015 par la passion de deux individus en quête de justesse et de sens dans un monde où tout va vite et tout est aseptisé, offre de quoi sustenter le corps et l’esprit.
Adopter le rythme traditionnel de la meule de pierre, prendre le temps, comme ces meuniers d’un autre temps, de peler, de moudre, de broyer, de concasser, de hacher avant de griller à la fonte les fruits secs, c’est l’antichambre d’une Dégustation en pleine conscience.
Le frisson est physique et l’émoi mental.
Un réveil au Vivant.
27 mars 2022 :
La Pacane (autrement plus connue comme la noix de pécan) distille sa poésie en bouche. Bichonnée à l’ancienne par les meuniers du Lot, elle s’offre lumineuse dans sa couleur ocrée, presque dorée. Sa matière est ocelée et tout en pointillisme, elle suggère un contraste de texture et de la mâche savoureuse. Sa texture est à la fois voluptueuse, délicatement croustillante sous les dents, imperceptiblement râpeuse sous les dents. Son huile, remonté à la surface mais qui reprend bien vite sa place après un touillage dynamique pour redonner le moelleux, l’onctuosité et la fluidité à la matière, est à l’origine des bienfaits énergétiques de la noix de pécan au corps. Une petite cuillère et l’on se sent revigoré… Les saveurs de cette purée broyée à la meule de pierre sont naturelles, oscillant entre douceur et amertume, avec une arrière-gorge imperceptiblement grillée, affublée d’une pointe presque imperceptible de sel, et une longueur qui renvoie au goût de la noix. Un produit noble, confectionné par des artisans qui redonnent du sens et de l’authenticité au métier de meunier.
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