* Noisettes certifiées bio, origine Catalogne, Espagne: www.canburgues.cat
Un retour aux sources.
Une reconnexion aux richesses simples et rustiques d’une nature qui, pour peu qu’elle soit respectée, redevient savoureuse.
Le Moulin de Saint-Céré, imprégné par une histoire débutée en 1750, ranimé en 2015 par la passion de deux individus en quête de justesse et de sens dans un monde où tout va vite et tout est aseptisé, offre de quoi sustenter le corps et l’esprit.
Adopter le rythme traditionnel de la meule de pierre, prendre le temps, comme ces meuniers d’un autre temps, de peler, de moudre, de broyer, de concasser, de hacher avant de griller à la fonte les fruits secs, c’est l’antichambre d’une Dégustation en pleine conscience.
Le frisson est physique et l’émoi mental.
Un réveil au Vivant.
29 mars 2021 :
Purée de noisettes
La couleur est celle de la terre, délicatement ocellée.
Le parfum prend son envol avec modestie et mesure, distillant des traces de noisettes en arrière-nez.
L’huile des noisettes joue de malice en cherchant la surface mais reprend bien sagement sa place dans le pot sitôt la cuillère plongée dans une matière fluide et souple – presque liquide – tout en conservant son esprit consistant au fil des cuillérées, ce qui nécessite régulièrement de retravailler la consistance pour éviter que la purée ne s’assèche et n’ait tendance à sablonner. En un mot, le fil conducteur de la dégustation est donné à l’huile de la noisette, qui sert de liant et de facteur d’onctuosité. Il y a un côté enthousiasmant à la mise en bouche : la dominante liquide de la purée est contrecarrée par son effet croustillant, produit par un broyage et un concassage plutôt fin. La mâche permet aux noisettes d’imprégner le palais et la gorge de leurs saveurs espiègles et sautillantes.
Sa longueur donne des envies de balades bucoliques dans les bois.
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