* Amandes certifiées bio, origine Andalousie, Espagne : www.almendraschirlata.com
Un retour aux sources.
Une reconnexion aux richesses simples et rustiques d’une nature qui, pour peu qu’elle soit respectée, redevient savoureuse.
Le Moulin de Saint-Céré, imprégné par une histoire débutée en 1750, ranimé en 2015 par la passion de deux individus en quête de justesse et de sens dans un monde où tout va vite et tout est aseptisé, offre de quoi sustenter le corps et l’esprit.
Adopter le rythme traditionnel de la meule de pierre, prendre le temps, comme ces meuniers d’un autre temps, de peler, de moudre, de broyer, de concasser, de hacher avant de griller à la fonte les fruits secs, c’est l’antichambre d’une Dégustation en pleine conscience.
Le frisson est physique et l’émoi mental.
Un réveil au Vivant.
24 mars 2021
Purée d'amandes
Une couleur d’un beige mordoré et lumineux.
Une surface luisante, conséquence de la remontée naturelle de la matière grasse des amandes. Une pellicule huileuse dont la transparence trouble ne vient justement pas dégrader l’envie de passer à l’étape suivante. Doucement, prendre le temps d’apprécier.
Une texture épaisse, consistante, grumeleuse et morcelée… qui prédit une belle mâche en bouche.
Il y a cette mâche, savoureuse, où les mâchoires se mettent en action avec bonne humeur, le fondant de la purée montrant lui aussi des tendances à prendre son temps. L’épaisseur de la purée, croustillante sans l’être, d’une rondeur généreuse, vient tapisser le palais sans coups férir. Les arômes torréfiés des amandes prennent le pas sur la rondeur grasse des fruits secs, pour un rendu à la fois âpre et rugueux sans pour autant être amer.
L’écho du vent. Le souffle du sud.
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