Cajous*
*Cajous certifiées bio, origine Sénégal (Casamance) via Ethik Essence
Un retour aux sources.
Une reconnexion aux richesses simples et rustiques d’une nature qui, pour peu qu’elle soit respectée, redevient savoureuse.
Le Moulin de Saint-Céré, imprégné par une histoire débutée en 1750, ranimé en 2015 par la passion de deux individus en quête de justesse et de sens dans un monde où tout va vite et tout est aseptisé, offre de quoi sustenter le corps et l’esprit.
Adopter le rythme traditionnel de la meule de pierre, prendre le temps, comme ces meuniers d’un autre temps, de peler, de moudre, de broyer, de concasser, de hacher avant de griller à la fonte les fruits secs, c’est l’antichambre d’une Dégustation en pleine conscience.
Le frisson est physique et l’émoi mental.
Un réveil au Vivant.
30 mars 2022 :
Au tour de la noix de cajou, joliment appelée autrement anacarde, de régaler les papilles férues de naturel. Broyée et hachée pour fournir une matière crémeuse, épaisse et néanmoins souple à la petite cuillère, la noix de cajou, à la très belle couleur beige, écru, tirant sur le lin voire sur le beurre artisanal, diffuse au nez son odeur suave, s’offre délicatement croustillante sous la dent et fait rejaillir sur la langue, au palais et en arrière-gorge un goût de reviens-y : sucrée, imperceptiblement salée, grasse comme il faut sans être écoeurante. La purée de cajous peut se déguster – c’est même recommandé – telle quelle, à la petite cuillère, sans besoin d’en rajouter. Un pur moment de bien-être et d’énergie…
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