LE MOULIN DE SAINT-CERE - Purée de Cacahuètes

Un retour aux sources.

Une reconnexion aux richesses simples et rustiques d’une nature qui, pour peu qu’elle soit respectée, redevient savoureuse.

Le Moulin de Saint-Céré, imprégné par une histoire débutée en 1750,  ranimé en 2015 par la passion de deux individus en quête de justesse et de sens dans un monde où tout va vite et tout est aseptisé, offre de quoi sustenter le corps et l’esprit.

Adopter le rythme traditionnel de la meule de pierre, prendre le temps, comme ces meuniers d’un autre temps, de peler, de moudre, de broyer, de concasser, de hacher avant de griller à la fonte les fruits secs, c’est l’antichambre d’une Dégustation en pleine conscience.

Le frisson est physique et l’émoi mental.

Un réveil au Vivant.

2 avril 2022 :

Un fruit sec et oléagineux qui, consommé depuis des générations dans les pays anglo-saxons, se retrouve désormais de plus en plus visible aux rayons des pâtes à tartiner sous la forme du fameux beurre de cacahuète. Un beurre de cacahuète, rarement vertueux côté ingrédients, sauf exceptions venues de certaines marques très à cheval sur la qualité, et qu’il est parfois bien difficile à apprécier tant il est saturé en matières grasses, en sel, en sucres rajoutés (oui !) et autres additifs.

Alors, pourquoi ne pas passer tout simplement à la purée de cacahuètes où rien n’a été ajouté et où tout provient du fruit ? La matière grasse, l’énergie et le goût, sans le sel ! Les cacahuètes utilisées par le Moulin de Saint-Céré perdent de leur intégrité environnementale puisqu’elles viennent d’Egypte. Néanmoins, elles y gagnent en virtuosité gustative par leur broyage et leur torréfaction à l’ancienne. Il en résulte, à l’issue de cette cuisson traditionnelle, une belle purée, bien épaisse, consistante, boursouflée dans sa matière par des éclats d’oléagineux qui n’ont ni été hachés ni été moulinés ; une purée crémeuse et fluide à la manipulation, dont le parfum odorant et excitant, dont la couleur beige tirant sur l’ocre doré est bien belle. Pour une saveur unique, linéaire et jubilatoire : beurrée et imperceptiblement grillée, sans la moindre once du sel, qui saisit juste ce qu’il faut les papilles en finale. Un produit gourmand par sa mâche et son croustillant, énergétique et… 100% naturel.