Sucre de canne*(1), cacao en poudre*(1), masse de cacao*(1), vanille en poudre*
* ingrédients issus de l’Agriculture biologique
(1) ingrédients issus du commerce équitable
11 février 2020 :
La maison Dardenne permet aux adeptes des supermarchés bio d’accéder à ses produits sous la marque « La Fabrique des Pyrénées ». Ainsi, entre ce chocolat en poudre et l’original, aucune modification dans les ingrédients, à ce détail près (sans véritable importance sur le plan sensoriel) : le pourcentage en sucre de canne a disparu ainsi que l’indication qu’il s’agit d’un sucre de canne… blond.
A ce détail près, c’est le coup de cœur assuré. Inutile de mégoter.
Parfum envoûtant de douceur chocolatée. Couleur cuivrée et rousse et texture soyeuse et douce de la poudre, une texture qui invite le regard à glisser dessus pour s’en repaître. Sa consistance est à la fois légère et compacte. La poudre soulève un très léger et émoustillant nuage de particules délicieusement fines, qui font éternuer et font… saliver. En bouche, à cru, déposée sur la langue : la poudre se délaie, prend une consistance crayeuse d’abord puis, en fondant et en se liquéfiant, libère des arômes chocolatés prononcés Et suaves. Ce chocolat en poudre n’est pas saturé en sucre, bien au contraire : il est parfaitement équilibré et son goût s’en ressent même lorsque la poudre n’est pas utilisée pour sa fonction première. Pour celle-ci, il suffira de préparer un bon chocolat chaud pour saisir sa richesse aromatique et sa grande générosité, son côté chocolat à l’ancienne. Son goût se modifie en fonction du liquide employé. Lait animal pour une boisson traditionnelle, lait végétal pour une consonance contemporaine, les possibilités sont pléthore. En choisissant de préparer son chocolat avec de l’eau, son goût sera encore différent : moins apprêté, plus naturel, basique peut-être mais, pour les puristes, encore meilleur !
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