Pommes (UE) 54 % (pommes, sel, correcteur d’acidité : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique), sucre, caramel au beurre salé 11 %* (sucre, crème fraîche, beurre frais 18 %, sirop de glucose, sel de Guérande 0,5 %, fleur de sel de Guérande 0,1 %), jus de citron, gélifiant : pectine.
*soit 14 % dans le produit fini.
Teneur totale en sucres (sucre ajouté + sucre du fruit) environ 55 g pour 100 g.
Traces possibles de fruits à coques.
23 août 2022 :
AUDACIEUSE, c’est l’adjectif qui caractérise effectivement ce produit, qui n’est ni une vraie confiture ni une vraie pâte à tartiner. Le confiturier français sort de sa zone de confort et de savoir-faire pour prouver qu’il va encore plus loin dans la recherche créative et dans la maîtrise des associations et du geste technique. Audacieux donc, ce produit tartinable, dégusté ici sous un intitulé qui clame son amour de Paris ; aujourd’hui, le produit tourne son cœur vers la Bretagne (« Cœur de Breizh »).
Peu importe le pot, pourvu qu’on ait la pomme (Bretonne) !
Car ce grand pot procure cette ivresse allègre et légère bien connue des amateurs de cidre ! La pétulance ineffable de la pomme. Pas n’importe laquelle. La pomme apprêtée, cuite, confite, tatin donc. Une pomme tatin sans pâte et pourtant, pâte à tartiner… ! Un régal.
Son parfum de tarte tatin comme tirée du four (on l’imagine tiède) est saisissant : on en ferme les yeux et des souvenirs d’enfance remontent, emmenés par cet ersatz de lait qui s’immisce dans les narines. Sa couleur nuancée, qui verse entre l’orangé, l’ambré, le roux et le cuivré et sa surface, translucide sans l’être, lumineuse, séduisent. Sa texture fait saliver : elle flirte d’un premier abord avec l’émulsion ou la compote maison, à peine délestée de ses morceaux. L’émotion d’enfance se fait rétro-nasale. Elle jaillit en bouche comme une Madeleine de Proust qui s’impose au présent.
La pomme est cuite et embaume à plein nez. Sa texture est fibreuse sur la langue, sa consistance fond au palais, elle libère des saveurs acidulées, fruitées, délicatement enrobées d’une touche de sucre caramélisé façon lait concentré… La finale est gourmande et vivifiée par une pointe de sel salutaire.
Toute la magie de cette Audacieuse-là, c’est ça : une pomme tatin moelleuse, sans sa crème de chantilly, à laquelle se substitue délicieusement le caramel au beurre salé. Un excellent chevalier servant pour accompagner la Dame Pomme dans sa sortie d’apparat, tendre et goûteuse.
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