Café Anne Caron 50%, sucre, gélifiant, pectine
Teneur totale en sucre 55%
2 décembre 2024 :
Un grand cru, devenu collector – introuvable* - depuis son lancement au début de l’année 2012, millésimé en 2014 en remportant la Médaille d’or au prix des Epicures de l’épicerie fine.
Lorsqu’un maitre-artisan confiturier réputé puise dans le café travaillé en bean-to-bar par un non moins très réputé torréfacteur (la maison Caron) pour en tirer un produit d’une rare sensibilité et d’un tel raffinement, les papilles s’inclinent. Respect. Cette gelée, lovée dans un pot dont le format le rend précieux, en présente toutes les caractéristiques. Sa consistance est gélatineuse et visqueuse, sa surface moirée, sa texture translucide au point d’en laisser passer la lumière ambiante et la matière prend du fondant et se fait velours sur la langue. Elle arbore une magnifique teinte brune sombre ourlée de notes cuivrées et émoustille le nez de notes olfactives grillées d’un café à la fois délicat et intense. Sa partition aromatique est à la fois subtile et puissante au palais, portée par une infusion de café équilibrée par la suavité de l’ensemble : le sucre, forcément présent, est justement dosé au point de jouer le rôle d’exalteur du café, lequel nourrit une longueur de bouche du plus bel effet.
Petite astuce pour les amateurs de café : le pot vide continue de produire l’enivrement olfactif, il suffit de l’ouvrir et de humer… Shoot de caféine assuré !
Un produit pour esthètes, un produit pour puristes. Un produit racé qui peut être dégusté tel quel et, mieux encore, qui ouvre le champ de toutes les audaces culinaires…
*La Cour d’Orgères propose aujourd’hui une gelée gourmande de café créée en collaboration avec la Brûlerie d’Arlé.
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