Amandes toastées* (Italie, 67%), noix de cajou* (29%), sucre de coco*(3%), mélange d’épices*(1%) : cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade
*produits issus de l’Agriculture Biologique
Traces possibles d’arachide
10 octobre 2023 :
Mâche, croustillant, fondant, crémeux et granuleux contentent les sens et les projettent avec naturel et joyeuseté dans les périodes festives de fin d’année.
Une fois encore, la maison lyonnaise GO NUTS prouve son talent en réinterprétant, à sa façon, c’est-à-dire en mode à tartiner, sans artifices et sans additifs aucun, un classique de la pâtisserie régionale française : le pain d’épices*. Mais le pain d’épices tel qu’il devrait toujours être : justement sucré, justement épicé.
Le regard est aguiché par cette couleur mouchetée, nuancée entre le beige et l’ocre, ce qui la rend lumineuse. Le nez est totalement émoustillé par une cannelle qui semble jaillir du pot, rejointe par des salves épicées, lesquelles sont elles-mêmes galvanisées par une pointe finale de gingembre. Un parfum dont l’escalade olfactive met la salive aux lèvres tant il est vif et plein de peps. A la fois crémeuse, granuleuse, épaisse et onctueuse, la pâte se montre gironde et épanouie en texture, pour une consistance moelleuse et souple dès lors que la matière s’est soumise à l’étape obligatoire du touillage pour que les matières grasses issues des fruits secs, déphasées, reprennent leur rang.
C’est en bouche que cette pâte révèle son cœur, celui du vrai pain d’épices. Une attaque crunchy sous les dents, une délicieuse mâche avant que la matière ne vienne fondre au palais, rondeur créée par des arômes aussi riches qu’ils ne sont contrastés : une trame de fond grasse et grillée, presque du beurre d’arachide, sur laquelle s’entrelacent la fulgurance du gingembre, le mystère de la cannelle et la malice chaleureuse des épices. Du sucré, du salé, du grillé, du beurré, pour une persistance incisive du gingembre en longueur, ça picote et c’est top.
Un pain d’épices naturel, très peu sucré, rassasiant (énergétique) et gourmand, et qui plus est à tartiner (ça fonctionne encore mieux juste avec la petite cuillère) ? Un vrai régal GO NUTS d’avant Noël.
*Attention, édition limitée, distribuée dans la chaîne Naturalia.
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