Arachides* (Egypte / 80%), Pépites de chocolat noir 60%* (18% : masse de cacao, sucre de canne, beurre de cacao, arôme naturel de vanille),Cacao amer* (1,9%) – sel
*Produits issus de l'agriculture biologique - filière cacao issus de commerce équitable
3 mars 2020 :
Un duo rusé et racé. Comme une passerelle tendue entre sel et sucre !
Telle est l’équation proposée par un produit artisanal qui réussit à (re) donner des lettres de noblesse à un beurre de cacahuètes souvent adipeux, lourd, très salé et sans saveur. Deux artisans lyonnais revisitent la recette du beurre de cacahuètes et la décline en particulier en une version fine, subtile et… subversive. A l’arachide (vertueux) importé d’Egypte, ils osent l’adjonction d’un chocolat noir (vertueux lui aussi), ce qui favorise les envolées papillaires.
Sa couleur, plus foncée qu’un beurre de cacahuètes nature, tire sur le brun ambré et le caramel. Sa surface et son apparence sont granuleuses et agitées de reflets plus clairs et dorés. Son parfum est propice à l’envoûtement : il est doux en dépit de cette pointe de sel qui vient s’infiltrer aux narines. Sa consistance est solide, coriace, dure, figée, ce qui contraint à un tour de poignée et une cuillère relativement têtue pour le prélever de son pot ; là aussi, un inconvénient qui tourne à son avantage car il est assez jouissif de jouer de la cuillère pour obtenir satisfaction. Et plus que jouissif de mettre à nu tous ces petits éclats de cacahuètes, de teinte écrue, qui enrichissent la pâte ! Ce produit triomphe enfin en bouche par :
- son fondant associé à son croustillant,
- par ces les salves gustatives successives : salées attaque, torréfiées en milieu au palais puis sucrées et modérées en arrière-plan.
Tant de sensations : ça donne le sourire, ça fait fermer les yeux et soupirer d’aise.
Pour la conclusion :
Compact et solide, ce beurre de cacahuètes est énergétique et revitalisant. Un carburant parfait pour redonner de la vivacité et du dynamisme. Les arachides jouent leur rôle physiologique à fond et avec intensité, on en sentirait presque leurs bienfaits passer très vite dans l’organisme. Et si, en plus, leur caractère nutritif se conjugue avec subtilité, finesse et élégance en matière de goût et d’arômes, alors tout est dit : GO NUTS ! Et plutôt deux fois qu’une !
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