Noisettes d’Italie, amandes, feuillantine (farine de blé, farine de malt d’orge, poudre de lever, sucre, fleur de sel), CHOCOLAT NOIR 70%, fèves de cacao, sucre de canne, beurre de cacao
25 mars 2020 :
Chocolat noir 70 % origine Vietnam
A l’élégance et l’esthétisme du pot, s’ajoutent la subtilité et le caractère félin, racé, d’une pâte à tartiner dont la complexité structurale fait écho à la richesse de ses saveurs.
Non, cette pâte à tartiner n’a pas la séduction d’un nectar velouté et voluptueux ; sa texture est compacte, dense, presque sèche et, par fines particules, friable au point de faire penser à une poudre de cacao maigre, voire à une pâte… crue !
Et pourtant ! Quel voyage dans l’exquis ! Sa teinte marron lumineuse, tire sur l’ambre. Son parfum est un grand frisson de notes grillées et salées qui frisent le monde des arachides, avant que, en arrière-nez, ne se profilent les signatures de la noisette et de l’amande. Sa surface, mate, est ocellée de très fines particules des fruits à coque, minutieusement moulus. Presque fibreuse, plutôt poudreuse, à l’entame, le côté granuleux de la pâte prend une consistance croustillante à souhait en fondant sur la langue.
C’est ce croustillant-là, épaulé par cet arôme olfactif inouï sucré-salé – le parfum sera le marqueur dominant de la dégustation - qui absorbe les papilles dans un plaisir gustatif total. La pâte balaie un large spectre de sensations et de saveurs : une certaine astringence au départ, une exhalaison au palais des arômes grillés du praliné noisettes-amandes maison, dont la vigueur s’arrondit grâce à la saveur biscuitée, presque beurrée, de la feuillantine et de son croustillant ; la finition est laissée à une pointe de cacao amer bénéfique pour la longueur de bouche.
Une pâte à la fois corsée et douce, rude et tendre, crue et poétique. Authentique et subtile. Un vrai trésor (comme ce confit de cacao qualifié de « joyau », mais doit-on jamais en douter ? Chez ERITHAJ, l’excellence toujours.
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