Préparation à base de framboises et de chocolat cuite au chaudron de cuivre
Préparée avec 52g de fruits pour 100g
Teneur totale en sucre 60gr pour 100gr
Framboises 52%, sucre de canne, sirop de glucose, chocolat 3% (70% de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille), gélifiant : pectine de fruits, jus de citron
Peut contenir des traces de LAIT
30 janvier 2025 :
Produit collector –qui n’est plus distribué par la Maison Bur (épicerie fine) – mais qui est, en fait, une déclinaison de la confiture extra de framboises, toujours sur le marché, au sein de laquelle quelques grains de chocolat se sont malicieusement immiscés.
Il en résulte de la séduction visuelle – cette robe dont les reflets alternent entre le grenat, le cramoisi et le rouge « vin », de la vivacité olfactive, la framboise jaillissant du pot pour souffler au nez son signature à la fois acidulée et boisée, de la mâche divertissante, alimentée par une texture fibreuse et filamenteuse proche de celle d’une marmelade ainsi que par une consistance fluide et moelleuse propice à tous les usages - notamment pour les nappages ou les garnissages. Il en résulte, surtout, passé l’émotion du velours et du fondant qui viennent tapisser la langue puis le palais, un voyage aromatique dont la dynamique petite framboise sert de fil conducteur, gorgée de notes fruitées, exaltées par une dose de sucre suffisante pour faire passer la préparation dans la catégorie des confitures tout en demeurant, en ressenti, moins saturant qu’il n’y parait. Pour une arrière-gorge et une déglutition qui servent de tremplin à la touche chocolatée, laquelle apporte un zeste d’amertume prospère aux flaveurs.
La longueur est faite pour les gourmands à un premier niveau – le goût du reviens-y – mais aussi pour les gourmets : la rétro-olfaction framboisée s’enrichit toujours de cette pointe cacaotée modeste mais prégnante.
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