Crème, sucre, glucose, beurre, fleur de sel de Guérande, vanille de Madagascar
11 décembre 2022
N’est pas Chris de Nice qui veut !
Un parcours atypique pour ce papa en reconversion qui n’a pas hésité à se lancer dans l’épreuve du CAP et a pu intégrer les équipes d’un célèbre artisan pâtissier Relais Desserts pour s’exercer, mettre la main à la pâte et affiner ses objectifs.
La petite entreprise de Christophe, lancée très récemment, ne risque pas de connaître la crise. Car, pour l’instant seul en laboratoire, il se veut irréprochable sur les produits qu’il créé. Ses gammes sont limitées et, malicieusement, goûtées et validées en famille. De plus, le créateur de gourmandises soigne également la forme par un packaging élégant, contemporain et épuré. Il s’ouvre ainsi, dès le début, les portes des palaces et hôtels de luxe e la Côte d’Azur.
Sur la Promenade des Anglais, on se régale déjà… ! Dans la famille des K., à chacun son choix !
Pour conclure ce beau voyage, rien de tel que le...
Caramel au beurre salé
La Création de Chris la plus Karesse
Une couleur ambrée tirant sur le roux ; une texture dont la matière est soyeuse et traversée de brillances ; un parfum de crème fraîche sucrée, aux notes de lait concentré ponctuée d’une ligne de vanille joliment prononcée ; une texture féline, souple, dont la viscosité met en joie pour un délicieux bain de velours et d’onctuosité lorsque la petite cuillère s’y plonge. Voilà pour le dressage !
Ce caramel au beurre salé, d’une attaque fraîche et lactée, peu sucrée, est moelleux et fondant sur la langue et se déploie au palais des saveurs caractéristiques, gorgées d’enfance ; un tapis de sucre et de crème dont la trame et les franges sont vanillées, pour s’achever en arrière-gorge par une pointe de sel qui donne du tonus à l’ensemble.
En fermant les yeux et en profitant de la longueur, on se retrouve... le sourire béat aux lèvres !
® Françoise MARIAS – www.patafran.com
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