Noisette Piémont et Alba 53%, sucre canne, amande, cacao, café.
Café 100% arabica Bourbon South Huila Project Colombie
23 avril 2021 :
Une pâte à tartiner de caractère, racée et impétueuse.
Après un coup de poignet nécessaire pour homogénéiser sa matière, elle offre un aspect délicatement moucheté et suggestif, d’une couleur ocrée aux reflets luisants. Il s’échappe du pot des volutes saisissantes d’un pur café moulu. Sa consistance est crémeuse et onctueuse. Les sens sont exacerbés par ces minuscules grains de cafés plongés dans un bain praliné généreux, qui suggèrent de la mâche. Une granulométrie dont la justesse est confirmée après mise en bouche : la démultiplication et la simultanéité des sensations est délicieuse. Il y a ce croustillant des grains de café sous les dents, ce fondant moelleux et épais ; il y a cette rondeur majestueuse du praliné de fruits secs, dont les notes grasses sont enrobées par l’arôme plutôt floral du café. Il se déploie au palais un entrelacs de saveurs aussi délicates que rustiques, très persistantes en arrière-gorge et en longueur.
Qu’elle soit dégustée telle quelle, à la petite cuillère, ou sur une tartine dans laquelle on mord avec bel entrain, cette pâte à tartiner saisit.
Elle en ferait (presque) oublier son petit café du matin.
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