Amandes 48 %, chocolat noir (fèves de cacao 66 %, sucre, beurre de cacao, lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille), sucre de canne, huile pépin de raisin, café, extrait de café, fleur de sel, vanille
Traces éventuelles : œuf, arachide, fruits à coque, gluten, sésame, lait
18.08.2025
L’Opéra est, sinon la première, la plus emblématique des pâtisseries françaises, dont la paternité continue d’entretenir les débats entre la maison Lenôtre et la maison Dalloyau.
On dira donc que cette dernière prend une longueur d’avance depuis 2023 sur sa rivale en proposant une alternative inédite et ultra gourmande de l’Opéra.
Incroyable mais vrai : un Opéra en mode pâte à tartiner, créée par le chef pâtissier Jérémy Del Val, à la tête de la brigade sucrée de la maison Dalloyau, en partenariat avec Confiture Parisienne, laquelle est réputée pour l’excellence de ses gammes de confitures et de pâtes à tartiner.
Rien que le packaging en atteste : le pot de verre laqué de blanc, signature réputée de la Confiture Parisienne, se marie admirablement bien aux couleurs.
Les puristes se questionneront peut-être, à moins de tomber très vite dans la pâmoison côté saveurs, sur les ingrédients. A cet égard, des informations complémentaires sont mentionnées sur le site de la maison Dalloyau, qui parle d’un « praliné à l’ancienne avec des amandes Valencia », d’une « pâte d’amandes torréfiées », d’un « chocolat noir 72 % origine Venezuela » (ce qui ne correspond de prime abord pas au taux affiché sur l’étiquette du pot) et de « vanille de Madagascar ».
Qu’importe finalement : les papilles les plus affinées et exigeantes côté « savoir-vivre Opéra » s’y retrouvent !!!!
La dégustation ne suivra pas les codes habituels, laissant davantage la place au ressenti et aux émotions. Ainsi, on passera vite sur cette surface mate sur laquelle les matières grasses ont cristallisé et figé (il va falloir s’accommoder du climat et ce sera sans problèmes), pour passer à ce parfum qui, rebelle, jaillit déjà du pot et éveille franchement les sens par cette ligne de café prononcé, ourlée de notes cacaotées plus discrètes.
La petite cuillère se fend la surface avec un léger craquage auditif qui suggère et fait écho, quelque part, au biscuit Joconde, lequel sert de support et de structure à l’Opéra sous sa forme pâtissière. Elle plonge ensuite dans une matière qu’elle a à cœur de mixer pour rephaser les ingrédients entre eux. L’exercice est jouissif même s’il ne dure que quelques secondes, parole d’une connaisseuse du touillage. La robe brune foncée de la pâte ainsi recréée, qui tire sur le cuivre, luit délicatement et regorge de généreuses boursouflures (ou grumeaux), pour un corps charnu, onctueux tout en offrant de minuscules grains hautement régressifs, et malléable, y compris sur une tartine.
En bouche, les sens sont attisés par ces contrastes texturés, entre croquant, croustillant, moelleux puis fondant, la mâche apporte son lot de sensations. La partition d’arômes est orchestrée par un café plutôt serré et puissant dans son arôme, qui sert de fil conducteur à la dégustation dès l’entame et la dépose sur la langue jusqu’à la déglutition finale. Il dialogue avec un cacao en appui, leur duo étant sublimé par des notes à la fois grillées et grasses., pour un café qui reprend tous ses droits en longueur et en rétro-olfaction.
Oui, vraiment, le goût de l’Opéra y est !
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