CEDRIC GROLET pour la CONFITURE PARISIENNE – Cœur de Noisette

23 décembre 2019 :

Lorsqu’un maestro s’exprime par, avec et dans la pâte, ça donne… un grand cru, un millésime, une pâte racée dont la signature restera longtemps gravée en mémoire !

Exquise, gourmande, généreuse, conviviale. Une petite merveille depuis sa couleur jusqu’à ses saveurs, en passant par son parfum, sa texture, sa consistante et sa longueur en bouche. On en fond de plaisir !

Lovée dans un élégant pot doré, la pâte, dérivée du « Cœur de noisette », produit-phare de Cédric Grolet, envoûte par son parfum intense  et par cette couleur d’un marron sombre qui confine à l’auburn dans ses reflets. Qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait l’ivresse !

A température ambiante et juste après l’ouverture du pot hermétiquement fermé, il est nécessaire de mixer avec énergie la pâte pour que ses matières grasses, naturelles, remontées en surface, reprennent leur rôle de liant et d’onctuosité. A ce moment-là, la surface prend une apparence veloutée égrenée d’éclats grossièrement hachés de noisette. Sa texture est coulante, fluide, fuyante, jouissive. L’excitation grandit encore par l’effet croustillant fourni par les éclats de noisette, un croustillant qui se révèle bouleversant en bouche. Un vrai délice. Car, flirtant avec la consistance d’une nappe épaisse, ce côté délicatement crunchy accentue d’emblée l’arôme très marqué de la noisette. Il est secondé par des notes lactées affirmées qui prennent du volume au palais et peaufiné en arrière-plan d’une ligne joyeusement qui crée la longueur de bouche.

La pâte est voluptueuse, généreuse. Elle procure un frisson de plaisir durable, dégustée à température ambiante  - de manière à conserver son aspect un peu liquide  - ou après un passage au frais, ce qui l’épaissit et la fige sans dégrader son goût.  Cet arôme de noisette surpasse de loin toutes les expériences antérieures des papilles.

La pâte est, tout simplement, un éblouissement des sens, à s’en damner.