BALLAZ - Green Tea Almond Spread

2 octobre 2019 :

Chez BALLAZ, décidément, le vert et ses infinies nuances sont à l’honneur. L’entreprise coréenne manie à la perfection le nuancier de cette couleur ainsi que ses dégradés. Il est bien doux, d’ailleurs, ce joli vert amande. Une vraie caresse pour les yeux. Vert amande, on ne peut si bien dire puisque la pâte annonce sa couleur gustative : du thé vert et des amandes…

Du côté olfactif, le parfum de la pâte est lui aussi très mesuré, discret et suave. On le croirait même inexistant n’était-ce le déclic régressif qu’il provoque en arrière-plan.

Côté tactile, la pâte présente des caractéristiques habituelles à la marque : elle est dense mais élastique, collante mais corvéable à merci pour la petite cuillère empressée d’y plonger, de la prélever voire de la tartiner. Sa consistance même projette le dégustateur dans le monde merveilleusement enfantin de la pâte à modeler, le monde merveilleusement artistique de la motte d’argile à sculpter et dans le monde furieusement compulsif du chewing-gum chimique qu’on mastique le temps de lui faire passer son goût chimique. Autant dire que cette pâte rend consciencieusement et volontairement… accro.

C’eût été enthousiasmant si, au-delà de ce délicieux fondant en bouche et du croustillant vitaminé de ces amandes grossièrement hachées et concassées, elle offrait aux papilles de vraies saveurs, bien marquées. Son bain est velouté, certes, mais fade : elle est douce, elle est lactée, elle est grasse et sucrée et s’étire en longueur sur une note très légèrement torréfiée grâce à ces petites sauvageonnes d’amandes mais, que ce soit en amorce de bouche, au palais ou en finale, les arômes subtils du thé vert sont aux abonnés absents. Mais ouf, c’est bien lui qui donne sa couleur à la pâte !

Le voyage se conclut sur un constat mitigé : la pâte est plaisante, seule ou sur une tartine, mais il ne faut pas lui chercher plus de qualités qu’elle n’en promet.