MONSIEUR TXOKOLA – Les Pâtes à tartiner

30 septembre 2025 : 

Ces pâtes à tartiner, confectionnées avec le plus grand soin par l’un des artisans-chocolatiers le plus en vue dans la ville de Bayonne et aux alentours, sont-elles sœurs jumelles ? 

On aurait tendance à le croire : leurs pots sont identiques, d’un packaging à la fois contemporain et élégant, leur robe tire sur le tabac et leur parfum gorgé de lait, de sucre et imprégné d’une noisette discrète en arrière-plan, est émoustillant. Leur consistance est, de même, crémeuse, moelleuse, onctueuse. 

Pourtant, il pourrait tout aussi bien s’agir de fausses jumelles. 

Ainsi, la surface de la pâte à tartiner classique, à l’ouverture du pot, est brouillonne et déjà imprégnée d’une fine couche de matières grasses qu’il convient de remettre à sa place en mixant la matière, alors que la surface de la pâte crêpe dentelle est mate, lisse et saupoudrée de minuscules petits grains prometteurs. Leurs textures sont, de même, nuancées : l’une est d’un redoutable velouté et d’un fondant extrême en bouche, quand l’autre révèle un croustillant sous les dents, croustillant qui fait mouche sur le plan tactile et qui procure son petit effet aux oreilles. 

Toutes deux retrouvent néanmoins une même identité gustative, à dominante lactée et sucrée dès l’entame. Cette mise en bouche ouvre la voie à la rondeur, généreuse (un peu grasse) d’un bon chocolat au lait, sur laquelle rebondit la pointe légèrement torréfiée de la noisette*, à laquelle s’ajoute de façon extrêmement éphémère, pour le second pot, la patte légère de céréale de la crêpe dentelle. 

En longueur, la rétro-olfaction et la rémanence des arômes font basculer les sens dans un monde définitivement très doux, très câlin. 

*le site internet du chocolatier indique utiliser 40 % de noisettes dans sa recette de pâte à tartiner classique ; rien n’est indiqué sur les pourcentages dans la recette de la pâte à tartiner crêpe dentelle.