Fèves de cacao, sucre de canne bio
Provenance des fèves : San Vincente – Ferme Parras Lempa
15 mars 2026 :
La micro-chocolaterie basque CHOCANDIZ, membre de l’Association Bean to Bar France, dont la particularité, outre les critères et exigences du travail du cacao induits par le « bean to bar », est de proposer des chocolats inclusifs puisque dépouillés de l’intégralité des allergènes considérés comme devant être légalement inscrits sur les étiquettes, propose ici une tablette de dégustation d’une rare finesse gustative.
La tablette est d’une épaisseur à la fois raffinée et gourmande, son moule est graphique et contemporain. Sa robe tire sur l’ébène, la couverture étant balayée de reflets soyeux selon la luminosité ambiante. Elle est ferme à la prise en main, tactile, très agréable à manipuler (tout en la caressant du regard). Elle dégage des volutes olfactives riches en cacao, tressées de notes boisées, voire de fruits rouges en arrière-nez. Sa casse est franche, incisive, nette, elle produit ce claquement auditif qui provoque le déclic salivaire.
La mâche est intense dans son croquant, gourmande à souhait. En fondant, le chocolat forme des amalgames qui alimentent la mâche et qui ouvrent la voie à des saveurs d’une incroyable richesse au palais, lequel se voit gorgé de fruits rouges dont la retombée acidulée en arrière-gorge est incroyable. La longueur est un savant mélange d’équilibre entre le caractère du cacao et la malice des fruits rouges.
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