CHOCANDIZ - Fritures de Pâques

Rien de mieux, pour partir à la rencontre de la micro-chocolaterie en bean-to-bar (membre de l’association Bean-to-Bar France) du Pays-Basque CHOCANDIZ que de se faire plaisir avec quelques fritures confectionnées pour les fêtes pascales. Des minuscules petits lapins et œufs qui, ensemble, définissent la ligne conductrice de la maison* ainsi que ses spécificités, uniques en leur genre. 

Lovés chacun dans de petits sachets de 35 grammes identifiables par leur petit bolduc de couleur orange pour les Lapinoux et bleu pour les Oeufs, ces fritures présentent deux caractéristiques communes : 

- la fève de cacao y est primordiale, tant dans sa provenance, dans sa qualité organoleptique que dans le travail accompli pour sa transformation en chocolat  ;

- aucun des 14 allergènes à mention obligatoire ne s’inscrit dans aucune des recettes créées par la chocolatière, autant dire que les produits sont inclusifs et font 100 % de becs sucrés heureux !!! 

Les Lapinoux (8 Pièces), dont les moules sont tous différents, alimentent l’imagination et créent le sourire. Ils sont fermes à la prise en main, d’une belle couleur de tabac châtain. Ils fleurent bon le chocolat au lait, sont croquants sous les dents, d’une mâche irrésistible puis fondants sur la langue. Leur suavité au palais débouche est assurée par une intensité du cacao contrastée par la douceur du sucre de canne et la note exotique du lait de coco, distincte en arrière-gorge. Aucun mal à jeter un sort à ces petits lapins de chocolat dont la longueur de bouche est magique.

Pour les Oeufs (18 pièces), l’affaire donne raison aux férus d’un cacao corsé avec une pointe délicate de fruité. Leur moulage est fin, leur croquant divin et leur fondant libère en bouche des saveurs à la fois puissantes Et toute en retenue, avec un effet retro-olfactif fruité ou acidulé. Un bel équilibre. 

*Portrait de Maryline RODRIGUES et de son magnifique travail de petit Colibri à venir.