Recettes mystère
3 février 2026 :
La micro-chocolaterie artisanale, vegan nichée dans le Pays-Basque, dont la démarche est totalement inclusive puisque ses productions ne contiennent aucun des 14 allergènes dont la mention est rendue obligatoire par la loi, de quoi satisfaire tous les gourmands quels qu’ils soient, s’est pliée à l’automne 2025 à l’exercice proposé par l’association Bean to Bar France, dont elle fait partie, en travaillant une fève dont elle ne connaissait absolument ni la provenance ni les caractéristiques*. Il en est résulté la confection de deux tablettes, numérotées, dont les formats carrés, les moules graphiques et le poids (70 grammes) sont conformes aux standards de la petite chocolaterie
La tablette n°1 affiche une belle robe ébène et sa couverture est satinée. Son épaisseur suscite la gourmandise. Elle est ferme à la prise en main et se fait caresse tactile lorsque les doigts glissent sur les reliefs du moulage. Un vrai plaisir sensoriel. Son parfum est intense : on y trouve un cacao de caractère, aux notes fruitées, pour une retombée olfactive sur le sucre de coco, lequel apporte une touche ambrée. Sa casse est franche et nette, petit cadeau auditif. La tablette est croquante puis, quelques secondes plus tard, devient moelleuse en fondant peu à peu en bouche. Elle tapisse le palais d’arômes cacaotés subtils, peu sucrés mais atténués par le sucre de coco. Pour déboucher en déglutition et en effet rétro-nasal sur un goût proche de celui de la chicorée voire du tabac. Etonnant.
La tablette n°2 présente des caractéristiques identiques (fermeté, casse) à la nuance d’une robe plus sombre, et d’une couverture plus mate, balayée de reflets cuivrés. Son parfum est, d’un prime abord, en retenue avant de se libérer et d’émoustiller le nez d’effluves cacaotées sans notes particulières. Croquante, fondante, moelleuse elle aussi, elle révèle un goût abrupt, franc, naturel, qui se modifie au fil de la mâche puis en arrière-gorge pour atteindre une saveur proche de celle de l’érable, impression qui alimente la longueur. Un vrai voyage.
*La fève mystère proposée provient d’une plantation brésilienne, créée et développée par une famille d’origine japonaise (Fazenda Takahashi).
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