Le 26 juin 2016 :
Parce qu’au pays des petites bulles qui font la réputation internationale du terroir champenois, les gourmands dénicheront aussi, parfois par hasard, de savoureux produits. Ce serait, ainsi, désormais, crime de lèse-majesté que de ne pas faire un détour chez les Thibaut, qui tiennent, en famille, une chocolaterie artisanale à taille humaine. Et si ces amoureux du chocolat confectionnent, bien sûr, entre autres, les petits bouchons gonflés au marc de champagne, ils font aussi honneur à la pâte à tartiner. Une pâte confectionnée avec discrétion et qui n’est vendue qu’au compte-goutte. Une pâte qui porte bien son petit nom charmant, poétique, déclinaison du nom de nos maîtres chocolatiers locaux. Etiquetée avec sobriété, la pâte sommeille dans un pot à l’ancienne, rustique, à la solidité rassurante. Un doux parfum s’en dégage, prometteur.
Thibautine n’offre pas cette texture et cette onctuosité formatées, propres aux pâtes que l’on achète en grandes surfaces, bien au contraire : la pâte respire, elle vit. La petite cuillère se doit, dès lors, d’être énergique pour permettre aux ingrédients de reprendre consistance et homogénéité. Car, artisanale et maison, la pâte ne souffre pas d’adjonction d’huile de palme : sa matière grasse, comme expliqué par « maman » Thibautine, Véronique, est créée par une phase de torréfaction minutieusement respectée. Sa texture n’est pas soyeuse ou satinée, mais légère et imperceptiblement craquante sur la langue, résultat d’un savant broyage d’amandes et de noisettes. Thibautine est un vrai délice sensoriel. Elle est gorgée de délicieuses saveurs : on y détecte le chocolat, on y détecte la noisette et on y détecte aussi un certain arôme de frangipane, forcément : le sucre utilisé est un sucre d’amande ! Pas de colorants, pas de conservateurs, un pur et véritable produit naturel !!! Sa longueur en bouche est parfaite, qui prolonge le plaisir gustatif et donne des envies d’y revenir sans précipitation. Thibautine mérite qu’on lui rende un hommage de gourmet en prenant le temps de l’apprécier à sa juste valeur.
Quoiqu’elle soit encore jeune en âge – sa recette date de 2010, cette pâte fait désormais partie des millésimes du terroir champenois. Parole d’une amoureuse des grands crus des pâtes à tartiner !
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