La Thibautine : sucre, noisette, amande, chocolat lait (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, masse de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), poudre de cacao
Traces possibles : gluten, œufs, arachides
La Speculoos : sucre, noisette, amande, farine de blé, cassonnade (sucre, sirop de candi), beurre de cacao, poudre de cacao, cannelle, poudre à lever : bicarbonate de sodium, sel
Traces possibles : lait, œufs, soja, arachides
Sans huiles ajoutés, sans colorants, ni conservateurs
5 mars 2024 :
Retour dans le passé pour des papilles qui commençaient tout juste, en 2016, en découvrant cette chocolaterie artisanale nichée en Champagne, à décoller dans leur apprentissage des textures, des goûts, des parfums et des arômes.
Un retour sans pression donc, le but étant surtout de prendre du plaisir à redécouvrir ces produits, dont le format a diminué de quarante grammes – mais les pots sont très bien garnis, jusqu’au bord du couvercle - et dont la présentation, de son côté, tout en prenant une façon plus contemporaine, reste simple, sans esbroufe, à l’image de la maison Thibaut. Les étiquettes, affublées du logo de la maison et de quelques coques ouvertes de noisettes, ont cette caractéristique de s’afficher en fond vert, ce qui n’est pas si commun pour ce type de produit.
Côté dégustation, peu de variations face aux dégustations effectuées en 2016, les sens s’exprimeront ainsi en ce résumé gourmand (à compléter pour les puristes par la lecture des articles originels).
Il y a de la couleur (un brun ténébreux à la limite du cuivré pour les deux pâtes). Il y a du parfum (un praliné survolté pour la Thibautine et un praliné gorgé de biscuit et de cannelle pour la version Speculoos). Il y a de la texture et de la consistance, denses, compactes, une matière qui se fait presque mousseuse au son libéré par la petite cuillère lorsqu’elle s’y enfonce. Il y a donc, forcément, en bouche, de la mâche. il y a du croustillant et du fondant. Le praliné noisette-amande est savoureux au nez comme en bouche pour la Thibautine. Il s’enrichit de cette espiègle signature composée de cannelle et de céréale biscuitée pour la pâte au speculoos, sans que cette saveur festive ne surabonde sur l’équilibre des arômes. et s’enrichit de cette espiègle signature de cannelle et de céréale pour la pâte au Speculoos.
Le retour rétro-olfactif réjouit tous les gourmands. La longueur des deux pâtes apporte juste ce plaisir authentique, celui d’un goûter qui met de très bonne humeur.
De temps à autre, ça fait du bien de revenir aux bases… !
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