fèves de cacao cru* 75 %, sucre de coco* et beaucoup d’amour
*ingrédients issus de l’Agriculture Biologique et certifiés Nature & Progrès
Cacao : variété criollo, provenance région péruvienne de Satipo
10 septembre 2025 :
Yann, rencontré lors de son premier salon bio Marjolaine en 2023, est atypique dans son parcours et c’est bien ce qui donne envie d’en savoir un peu plus. Venu du milieu du cinéma mais impatient de retourner à ses origines ardéchoises et de mettre en avant ses valeurs et convictions, il se lance dans ce qui revêt de l’authenticité : la micro-production, à la main, de façon 100% artisanale, du cacao en bean-to-bar, ses fèves étant récoltées auprès de petites coopératives d’Amérique du Sud. Un défi audacieux pour un terroir peu propice à la fève et surtout, suffisamment reculé pour qu’il soit difficile d’assurer une fluidité continue dans la chaîne qui mène de la fève à la tablette. Qu’importe : en partageant certains matériels nécessaires à sa production avec son ami Tom, lui aussi reconverti du cinéma dans le biscuit aux farines bio, anciennes ou pas (La Fabrique de Tom), la fève de Yann passe du rêve à la réalité.
Et si, tout simplement, Songes & Cacao, dont le design et le packaging sont aussi graphiques et poétiques qu’ils ne sont éthiques, jusque dans l’encre et dans la colle utilisés pour concevoir les étiquettes, n’était pas la plus vertueuse et la plus prometteuse des aventures à suivre dans le monde du bean-to-bar ?
Quelle poésie, quel onirisme que ces étuis cartonnés (kraft recyclé et recyclable) de format carrés, lesquels sont fendus en leur milieu par un « hublot » qui permet de dégager un bout de la tablette qui y a été glissée. Une poésie qui se prolonge pour l’ouverture de cet étui, qui se déploie telle une étoile lorsqu’on lui enlève sa petite étiquette autocollante, pour provoquer une nouvelle surprise, celle d’une tablette toute ronde, dont il manque un petit bout, protégée dans un emballage de cellulose de bois.
Tel le commencement d’une éclipse de lune… C’est magique.
La lune présentement dégustée s’affiche ténébreuse dans sa robe, d’une couverture lisse et brillante malgré les péripéties de l’été et de ses épisodes caniculaires, agrémentée en son milieu du logo poétique de l’artisan. Elle est d’une épaisseur fine qu’on la penserait fragile. Pour autant, la lune de chocolat est ferme à sa prise en main et se morcelle en deux morceaux avec netteté et ce petit claquement sonore jouissif. Son parfum envoûte : celui d’un chocolat noir équilibré, sublimé par des notes fruitées en arrière-nez. Les morceaux croquent allègrement sous les dents et fondent avec une lenteur propice à une dégustation sensorielle en pleine conscience ; peu à peu, sous le fondant puis le moelleux qui créent un tapis d’une matière veloutée, des saveurs exquises se posent au palais : le cacao cru y imprime sa marque, exalté par des notes fruitées qui viennent prolonger, en longueur et en rétro-olfaction, la féerie d’un moment privilégié.
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