Cacao : 43 % minimum
beurre de cacao, farine de châtaignes 27 %, sucre de coco, fèves de cacao et beaucoup d’amour
12 septembre 2025 :
Yann, rencontré lors de son premier salon bio Marjolaine en 2023, est atypique dans son parcours et c’est bien ce qui donne envie d’en savoir un peu plus. Venu du milieu du cinéma mais impatient de retourner à ses origines ardéchoises et de mettre en avant ses valeurs et convictions, il se lance dans ce qui revêt de l’authenticité : la micro-production, à la main, de façon 100% artisanale, du cacao en bean-to-bar, ses fèves étant récoltées auprès de petites coopératives d’Amérique du Sud. Un défi audacieux pour un terroir peu propice à la fève et surtout, suffisamment reculé pour qu’il soit difficile d’assurer une fluidité continue dans la chaîne qui mène de la fève à la tablette. Qu’importe : en partageant certains matériels nécessaires à sa production avec son ami Tom, lui aussi reconverti du cinéma dans le biscuit aux farines bio, anciennes ou pas (La Fabrique de Tom), la fève de Yann passe du rêve à la réalité.
Et si, tout simplement, Songes & Cacao, dont le design et le packaging sont aussi graphiques et poétiques qu’ils ne sont éthiques, jusque dans l’encre et dans la colle utilisés pour concevoir les étiquettes, n’était pas la plus vertueuse et la plus prometteuse des aventures à suivre dans le monde du bean-to-bar ?
Quelle poésie, quel onirisme que ces étuis cartonnés (kraft recyclé et recyclable) de format carrés, lesquels sont fendus en leur milieu par un « hublot » qui permet de dégager un bout de la tablette qui y a été glissée. Une poésie qui se prolonge pour l’ouverture de cet étui, qui se déploie telle une étoile lorsqu’on lui enlève sa petite étiquette autocollante, pour provoquer une nouvelle surprise, celle d’une tablette toute ronde, dont il manque un petit bout, protégée dans un emballage de cellulose de bois.
Tel le commencement d’une éclipse de lune… C’est magique.
Il s’élève de cette lune-ci, à la couleur chaleureuse, dont l’aspect global est légèrement dégradé du fait des épisodes caniculaires estivaux, un parfum doux et pénétrant dans lequel se tressent en toute harmonie des volutes légères d’un cacao aromatisé à la châtaigne d’automne. La tablette, dont la couverture est mate, est ferme à la prise en main et le son qu’elle produit en se laissant morcelé est exquis : ça sonne claquant et franc. Les morceaux, qui révèlent dans leurs tranches (ainsi que sur le verso de la tablette) des inclusions gourmandes de grué, croquent sous les dents, forment, en fondant, un amalgame granuleux, puis moelleux puis légèrement fibreux –une vraie mâche - pour libérer au palais des arômes duals, celui d’un cacao justement sucré, modulé par une pointe de châtaigne.
On pense, étrangement mais tel est la clé des… songes, au goût d’un marron glacé infusé dans du cacao. Une double saveur qui donne cette envie irrésistible de profiter du moment, bien au calme, bien au chaud chez soi, alors que le vent du nord souffle et lève les premiers frimas de l’automne.
Une tablette ronronnante, rassurante. Cocooning !
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