Fèves de cacao crues issues de l’agriculture biologique
28 mai 2019 :
Du concentré, du brut ! La fève semble à peine extraite de sa cabosse et séchée au soleil. A peine travaillée : à peine torréfiée, à peine concassée, à peine moulue. La couleur de la poudre est d’un brun plutôt clair et lumineux, qui tire sur le roux clair. Son parfum est d’une puissance incontestable: ses effluves sont sauvages, impérieuses, escortées de notes acidulées, fraîches et fruitées qui s’étirent le long des parois nasales et jusqu’à l’arrière-gorge. Sa texture est dense, d’une granulométrie visible, sans pour autant être grossière. Les fèves sont, par leurs arômes et la consistance de la poudre, manifestement séchées sans recours à un quelconque artifice technologique. La poudre conserve ainsi, par son aspect et sa signature sensorielle, un caractère originel, primaire, primal, vital. Dégustée à chaud, telle quelle, apposée sur langue, elle se révèle fière, sûre de son intensité aromatique. Par sa déliquescence sous la chaleur, elle mitraille le palais de notes fruitées légèrement acidulées. Surtout, c’est la longueur de bouche qui créé l’émoi. Car sitôt la déglutition achevée, la poudre fournit en arrière-plan une âpreté qui jouent les prolongations et qui sont la preuve que le cacao cru, qu’il soit sous forme solide ou soluble, reconnecte l’être et les sens à l’instinct de vie, à la nature, à l’environnement.
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