Châtaignes des Cévennes*, sucre complet de canne*, chocolat noir 75% de cacao* (fèves de cacao*, sucre de canne*, beurre de cacao*) 8%
*ingrédients issus de l’agriculture biologique
Elaborée avec 45 g de châtaignes pour 100 grammes de produit fini.
14 janvier 2020 :
Une saine alliance des produits traditionnels d’Ardèche et d’Equateur
L’ancienne recette mentionnait le pourcentage de châtaignes (43%) et de sucre complet de canne (43%) et ne mentionnait pas le taux de cacao du chocolat.
En dehors de cette précision et en dehors des retouches également effectuées sur le visuel de l’étiquette, pour le rendre plus léger et agréable à regarder, cette crème de châtaignes au chocolat noir, c’est une grande respiration, c’est une (re) connexion à la nature, à la terre, au goût simple et immuable de ce que la nature offre de meilleur. Par son parfum boisé à l’ouverture du pot, elle conduit les sens sur un chemin de forêt que l’on devine entouré, protégé, de nobles châtaigniers. Sa couleur est une pure merveille cuivrée qui glisse vers le marron de l’écorce. La surface de la crème est mate puis, sitôt que la petite cuillère s’y enfonce, rousse à cœur.
C’est surtout sa texture qui mérite qu’on s’y arrête. Compacte, dense, elle est extrêmement proche d’une pâte de cacao cru, conséquence du travail artisanal et local par l’intermédiaire duquel elles sont épluchées, concassées, hachées puis cuites. Comme si, finalement, elles n’étaient torréfiées qu’à très basse température.
Son caractère brute de forme se traduit en bouche par sa franchise et des saveurs qui, retenues au départ, se relâchent de manière explosive et puissante au palais dès lors que la crème s’amollit au point de donner la sensation de déguster une purée de marrons, farineuse puis fondante. La châtaigne y est la reine : son austérité et sa sécheresse initiales sont tonifiées par cet arôme pointu et délicatement acidulé de cacao qui l’enrobe au palais, puis arrondie par le sucre de canne qui donne à l’ensemble une harmonie. Crème ou pâte crue, entre amertume et suavité, elle se laisse tartiner. Mais ses flaveurs, concentrées, sont transcendées lorsqu’elle est dégustée telle quelle : elle ressource !(et donne très envie d’aller plonger son nez et sa cuillère dans la pâte à tartiner… http://www.patafran.com/sol-alter-%E2%80%93-p%C3%A2te-%C3%A0-tartiner-%C3%A0-la-ch%C3%A2taigne-et-au-chocolat-noir.html).
Le petit + cadeau des sens : gardez le pot vide sans le nettoyer. Et, lorsque l’envie vous prend d’une petite balade forestière, ouvrez le : le parfum de châtaignes se bonifie avec le temps !
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