SENFAS – Crème de sésame noir

13 septembre 2024 : 

Française, Occitane, de longue date dédiée aux produits bio, que ses équipes fabriquent, la société SENFAS, qui cumule également les fonctions de sourcing et de grossiste, sublime les graines comme jamais. On l’a testé pour sa crème de courges – un pur raffinement des sens – et on en éprouve la richesse incontestable avec sa présente crème de sésame noir.

Tous les sens sont conviés à sa dégustation, à commencer par son aspect visuel qui n’aurait forcément pas déplu – voire au contraire attirer – le peintre Pierre Soulages qui, toute sa carrière et son existence durant, s’est voué à prouver que le noir se dédouble, se démultiplie en des nuances infinies. 

SENFAS parvient à cet exploit par les variations de texture et de consistance de sa crème, dont le noir original ébène tire tantôt sur le noir de geai, tantôt sur le noir corbeau, tantôt sur un noir proche du vert-de-gris (d’eau), en fonction de la luminosité et de la température ambiantes. Son pot, d’un verre solide, laisse transparaître une robe pleine et entière, mate, d’un noir d’une profondeur exceptionnelle. Cette robe se fait, à l’ouverture du pot et parce que la matière grasse de la graine de sésame a déphasé, satinée, moirée, étincelante de reflets et de vagues qui font basculer la matière dans un monde presque marin, mouvant, vivant. Sitôt la petite cuillère en action pour coordonner les molécules du sésame et synchroniser son huile, la robe se transforme et son tissu prend un aspect plus granuleux et plus ténébreux, duquel continuent de fourmiller quelques éclairs plus vifs. Comme des coups de pinceaux lancés jusqu’aux pupilles. Parallèlement, le nez est séduit par l’intensité aromatique grillée de son parfum, intensité olfactive qui est le répondant à cette intensité presque spectrale visuelle offerte dès le départ. La petite cuillère, plongée au cœur d’une manière vivante, souple et élastique, presque visqueuse, également épaisse et finement granuleuse, se réjouit de cette matière imposante qui vient l’enrober de ses atours de soirée. 

Le Noir fait son festival en bouche. Une entame grillée, vivifiée par une pointe de sel perçue sur le bout de la langue, une texture légère, fibreuse, qui alimente la gourmandise, une matière qui se liquéfie peu à peu, pour mieux laisser la flaveur du sésame se disséquer au palais et faire son œuvre d’art sans besoin d’un autre matériau pour le sublimer. Les arômes sont francs, secs au départ, plus gras en cours de route, grillés de bout en bout, sans amertume pour autant ni astringence. La crème de sésame noir, qui a été travaillé de manière à en conserver les qualités organoleptiques, ressource, reconnecte à la naturalité de son essence. Ses caractères fibreux et granuleux se relaient au moment de la déglutition, servant de tremplin pour une finale aromatique à la longueur épanouie. Un bienfait pour l’organisme : le sésame transmet son énergie et sa vitalité. Parfait pour les coups de mou, pour les préparations et les récupérations sportives.

Tout aussi parfait pour les papilles qui cherchent juste la pleine conscience de ce qu’elles dégustent.