Noix de pécan, sirop d’érable, sucre, fleur de sel
26 novembre 2023 :
Road Of Kitchen, c’est un concept.
Celui d’un baroudeur, Jérôme, qui s’est enquillé des milliers de kilomètres à travers le monde pour découvrir et faire découvrir d’autres cultures !
La table est, sans contestation possible, la passerelle universelle par laquelle les papilles et les hommes se rencontrent. Jérôme décline son concept en recettes salées et sucrées, qu’il partage sur son blog ainsi que sur ses réseaux sociaux. Il pousse son partage jusqu’à proposer, dans sa boutique gourmande, des produits finis, salés ou sucrés, confectionnés en famille dans les Charentes-Maritimes, dont les étiquetages sont ludiques, graphiques (ce ne sont pas ceux des échantillons) ; ils sonnent aventure et mettent forcément en appétit.
Pour les becs sucrés, la quatrième escale s’organise dans une cabane à sucre québécoise. Ça tombe bien, on a tout à coup l’envie de se réchauffer devant un feu de bois et de grignoter quelques gourmandises propices à réconforter, alors que la nuit tombe de plus en plus tôt et que le froid, enfin, est là.
Mission totalement rempli pour ce praliné, audacieux et généreux, qui sonne cookie, le vrai cookie, celui qui est rebondi, bien cuit, moelleux à cœur, richement garni d’inclusions. Sa couleur de terre est délicatement mouchée, son parfum de noix de pécan triomphant dès l’ouverture du pot et même après qu’il ait été vidé. Sa surface est mate. Sa matière ferme et résistance, presque friable sous les coups de la petite cuillère impatiente. Ses saveurs sont d’une richesse inouïe. La noix de pécan est impériale dès l’entame en bouche. La matière se fait fondante, croustillante et fibreuse sur la langue puis au palais. Le mélange sucré-salé est festif. La noix de pécan apporte son amertume et son astringence, lesquelles sont tempérées par un sirop d’érable qui a parfaitement infusé et qui révèle ses notes caractéristiques, capiteuses, caramélisées et presque boisées. En fin de déglutition, la pointe de sel est incisive et propice à alimenter une très belle longueur rétro-nasale.
Praliné ou cookie cru ? En tous les cas, un cookie-praliné à la mode canadienne ultra gourmand et régressif.
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