50% noisettes torréfiées 50% pistaches torréfiées (et du sucre aussi)
19 mars 2023 :
Road of Kitchen, c’est un concept.
Celui d’un baroudeur, Jérôme, qui s’est enquillé des milliers de kilomètres à travers le monde pour découvrir et faire découvrir d’autres cultures !
La table est, sans contestation possible, la passerelle universelle par laquelle les papilles et les hommes se rencontrent. Jérôme décline son concept en recettes salées et sucrées, qu’il partage sur son blog ainsi que sur ses réseaux sociaux. Il pousse son partage jusqu’à proposer, dans sa boutique gourmande, des produits finis, salés ou sucrés, confectionnés en famille dans les Charentes-Maritimes, dont les étiquetages sont ludiques, graphiques (ce ne sont pas ceux des échantillons) ; ils sonnent aventure et mettent forcément en appétit.
Pour les becs sucrés, la deuxième escale est une fenêtre ouverte sur tous les mondes, réels et imaginaires, orientaux, avec un praliné noisettes-pistaches à faire courir dans la casbah !
Sa teinte (entre l’olive, le kaki et le bronze), mordorée et éclaboussée de minuscules points sombres, ainsi que son parfum (happant et charpenté), donnent le ton : la noisette s’efface face à une pistache, véritable colonne vertébrale de la recette.
La surface luit des matières grasses naturelles remontées des fruits à coque utilisés. D’une consistante souple, fluide, puis crémeuse et onctueuse, le praliné apporte du croquant sous les dents dès l’entrée en bouche. La partition qui se joue sur la langue et au palais est délicieusement contrastée : entre sensualité et rondeur, vivacité et sècheresse ; la pistache s’y fait généreuse en goût et en énergie nutritive, la noisette, plus facétieuse, offre un petit goût grillé plaisant. L’ensemble est enrobé d’un sucre justement dosé, qui donne une tonalité en arrière-plan de caramel. En rémanence, on a du moelleux et du fougueux à revendre. Un vrai petit régal miellé et ensoleillé.
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