Noisettes torréfiées (Piémont/Lot-et-Garonne), grains de café torréfiés (Colombie), sucre
2 juillet 2023 :
Road Of Kitchen, c’est un concept.
Celui d’un baroudeur, Jérôme, qui s’est enquillé des milliers de kilomètres à travers le monde pour découvrir et faire découvrir d’autres cultures !
La table est, sans contestation possible, la passerelle universelle par laquelle les papilles et les hommes se rencontrent. Jérôme décline son concept en recettes salées et sucrées, qu’il partage sur son blog ainsi que sur ses réseaux sociaux. Il pousse son partage jusqu’à proposer, dans sa boutique gourmande, des produits finis, salés ou sucrés, confectionnés en famille dans les Charentes-Maritimes, dont les étiquetages sont ludiques, graphiques (ce ne sont pas ceux des échantillons) ; ils sonnent aventure et mettent forcément en appétit.
Pour les becs sucrés amateurs de sensations fortes, la troisième escale se fait en Amérique Latine, sur les contreforts de la Cordillère des Andes, lesquelles offrent les conditions idéales pour la culture d’un café arabica réputé : celui de la Colombie !
Ce praliné maison est brun ténébreux, totalement séducteur. Sa surface luisante est parsemée de quelques éclats granuleux et taquins de noisettes grossièrement concassées (ou de grains de café ?). La matière est souple, fluide, elle arbore la consistance d’une sauce et se prête à un nappage gourmand.
Les sens sont captés et hypnotisés par un parfum de café corsé. En bouche, le café s’impose, saisit, soumet le palais de notes impériales, torréfiées, presque brûlées sans basculer dans l’amertume pour autant. Les arômes qui se déversent en arrière-plan sont à peine sucrés, ils sont intenses, ils sont transcendés par un croustillant régressif à souhait, celui de quelques micro-grains (de noisettes et de café), lesquels embaument ! Pour une finale qui tire sur le caramel. En longueur, le café déferle à nouveau, il rejaillit avec force et aiguise l’effet rétro-nasal.
Ce praliné n’est pas simplement aromatisé de quelques gouttes de café. C’est un vrai de vrai café avec de la mâche en plus. Il a du chien, il a du corps, de la force brute. Il réveille les sens.
Que celles et ceux qui, tout à coup cette envie incontrôlable de monter dans un petit train andin, en poncho, en chantant l’air légendaire « La Colegiala » du groupe Rodolfo y su Tipica se lèvent ! Ce praliné, c’est la séquence émotion de Road of Kitchen !
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