PØRRIDGE.LAB – Pâte à tartiner à la frangipane

16 août 2021 :

Coup de foudre pour cette pâte à tartiner artisanale, confectionnée par une jeune femme épanouie, sereine, ayant à cœur le respect de la nature et de ce qu’elle offre, ainsi que le respect du consommateur, tant de ses papilles et de son bien-être.

Cette pâte à tartiner s’épanouit dans son rôle de passerelle entre l’instant présent et les réminiscences de savoureuses galettes des rois, celles dans laquelle la crème pâtissière et la crème d’amandes se mélangent pour créer cette frangipane régressive à souhait… et qui pourtant s’affiche 100 % amandes mais sans crème pâtissière. Aucun risque d’indigestion donc… !

Son parfum est enivrant. Il est celui de la galette encore tiédie par sa cuisson au four. L’amande aromatisée fleure à plein nez. Sa couleur est chatoyante, chaleureuse, lumineuse, d’un ocre clair et naturel. Sa texture est fluide, souple, liquide, proche de celle d’une sauce, elle donne des envies de la laper comme un chat, de lécher les parois du pot avec les doigts, on pourrait presque la boire comme un yaourt. Ses saveurs sont à mourir. Ni trop sucrées comme le sont toutes les frangipanes de mauvaise qualité, ni trop amères comme c’est toujours le risque en y ajoutant quelques gouttes d’amandes amères, dont le pouvoir exhausteur doit être finement maîtrisé, ce qui est le cas. Les amandes sont à l’honneur, avec une petite note grillée au palais, attisée par une malicieuse petite note sucrée, l’effet frangipane étant exacerbé au palais par une consistante discrètement croustillante et une rémanence d’enfance en arrière-gorge. Une pâte à tartiner généreuse, énergétique, espiègle, régénératrice et apaisante.

Pour que tout soit parfait, il suffit juste de trouver l’endroit et la température idéale pour que la pâte se fige un peu et se transforme réellement en garniture, 100 % naturelle, de galette. Affaire à suivre !