Epinards 48%, huile d’olive, ricotta 9% (lactosérum, crème de LAIT, sel, correcteur d’acidité: acide citrique), huile d’olive vierge extra 7,3%, AMANDES 4%, Pecorino Romano AOP 3% (LAIT de brebis, sel, présure), MASCARPONE 3% (crème de LAIT, correcteur d’acidité: acide citrique), sucre, amidon de maïs, sel, arôme naturel, correcteur d’acidité: acide lactique, noix de muscade.
Allergènes en caractères gras
3 avril 2025 :
Ah, la dolce vita à l’italienne…
Surtout lorsqu’elle se partage avec un pesto aussi délicat et doux que ne l’est sa déclinaison à la ricotta, aux épinards et au mascarpone, nouveauté lancée en 2015 par la maison italienne historique Polli*.
Qui l’eût cru ? Un Pesto sans basilic peut être d’un charme absolu.
Ce « doux » cru en fait la démonstration imparable. Sa couleur verte, aussi proche de l’amande qu’elle ne l’est de l’olive, est lumineuse, elle fait entrer le printemps dans les prunelles. Sa surface est pigmentée et grainée, la promesse d’une générosité en bouche. Son parfum émoustille et éveille tous les sens, il est tout de fraîcheur, de douceur, ses notes lactées étant exaltées en arrière-nez par des notes herbacées avant de retomber en rétro-olfaction sur la signature de l’olive.
La petite cuillère égratigne avec tact cette surface délicatement moirée, un tantinet huileuse. Elle plonge ensuite dans une matière fluide et onctueuse, malicieusement granuleuse tout en procurant un sentiment de légèreté sur le plan tactile.
La salive monte, attisée par cette odeur d’olive fruitée modulée par la ligne lactée qui accompagne de bout en bout la dégustation. A l’entame, le fromage frais signe sa partition sur le bout de la langue. Cette fraicheur ouvre la voie au palais à la verve herbacée des épinards, balancée par le crémeux et le velouté du mascarpone, le tout restant orchestré avec subtilité et sans ingérence par le goût prononcé de l’olive.
Fraîcheur, rondeur, douceur aromatique pour un produit qui embaume, qui est texturé, léger de consistance et d’un équilibre des saveurs incroyable. Un Pesto GUSTOSO, donc, à découvrir au naturel, tel quel dans un premier temps, avant de laisser l’imagination parler côté recettes !
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