Pâte de cacao*
*ingrédients issus de l’Agriculture Biologique
Fabriqué dans un atelier utilisant du gluten, fruits à coque, lait & sésame
1er février 2025 :
Dix ans se sont écoulés depuis une première dégustation de cette tablette de cacao 100%. La maison alsacienne a fait évoluer son packaging, l’étui de la plaque étant épuré dans son design. Une tablette dont l’épaisseur en fait un produit tant de dégustation que de travail pour. Sa couverture est mate, d’une tonalité marron sombre, légèrement décatie par quelques traces blanches. La tablette est ferme à la prise en main et libère un arôme corsé et naturel de cacao. Elle se casse avec netteté sous les doigts, son claquement est agréable à l’ouïe et éveille les papilles. Sa tranche est dense et régulière. Les morceaux sont croquants, leur mâche est gourmande, ils s’amollissent progressivement sur la langue et au palais pour former des amalgames qu’il faut encore mastiquer pour en saisir la substance aromatique. Le cacao imprègne les muqueuses et le palais de sa partition puissante et vive, laquelle se prolonge en longueur sans jouer d’effets superflus : un cacao brut de goût, sans penchant pour le fruité, pour l’acidulé ou pour tout autre gamme de tonalité aromatique. Les amateurs et esthètes d’un cacao franc et authentique apprécieront.
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