Noisettes*, fèves de cacao dorées au four, moulues sur meule de pierre avec éclats
Noisettes* 52 %, cacao*°, sucre*°, huile d’olive*
*issus de l’agriculture biologique
° issus de mention Nature & Progrès
Huile d’olive extra-vierge bio OLIFLIX (Espagne, province de Tarragone)
Noisettes du Mas de Mestre
Artisan travaillant les fruits à coque
6 avril 2026 :
Niché dans un petit atelier créé de toutes pièces du côté de Besançon, Sam Moro, oui, est un Sauvage, débrouillard, indépendant, alternatif. Il est d’une rare exigence concernant les matières premières qu’il utilise, s’approvisionnant en fruits secs auprès de petits producteurs locaux sinon français, auprès d’un Equatorien, Tomas Landaruzi, très réputé dans le sourcing des fèves du cacao de son pays (Sol Alter). Sam fait même venir une partie de ses précieuses fèves à la voile pour limiter son empreinte carbone. Forcément, avec de telles exigences, ses gammes sont fabriquées en quantité limitée en utilisant principalement son four à pain pour éviter la surconsommation d’énergie ; et il ne vend ses tablettes et tartinables qu’en circuit court, sur les marchés locaux, auprès de rares distributeurs qu’il sélectionne avec soin.
C’est simple, pour mettre la main sur le Sauvage, il faut déployer tout un tas d’efforts quand on n’est pas à proximité. Son site est conceptuel et magnifique sur le plan graphique, mais peu intuitif, n’est pas relayé par les réseaux sociaux habituels et la boutique en ligne est, effectivement, c’est un peu le bazar et elle porte donc bien son nom de SOUKE.
Sam est donc un Sauvage, donc. Mais un Sauvage du bean-to-bar qui ne fait pas toujours n’importe quoi, quoiqu’il en dise.
Sa BIG KRUNCH !!!! De quoi rendre fou !!!! Où est passé le pot, qu’on n’a même pas pu prendre en photo, il n’en reste que l’étiquette !!!!
Une robe d’un brun envoûtant, une surface satinée agrémentée de petits éclats qui suscitent une gourmandise accrue, un parfum proche de celui du cacao cru, dont la profondeur est prodigieuse et la note fruitée un délice olfactif, les sens s’éveillent dans la seconde. La matière nécessite un petit coup de touillage pour reprendre un peu d’harmonie. La consistance de la pâte est une provocation sensorielle : elle a de la charpente, du corps, dégage une volupté exacerbée par son onctuosité, son moelleux et égayée par ces minuscules éclats qui y baignent. En bouche, le croustillant et le fondant velouté font des merveilles.
Le cacao cru vient, côté saveur, dominer largement la noisette par sa puissance gustative, au point de prolonger sa domination impériale en longueur…
Quelle intensité !!!!
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