LE SAUVAGE – XOCOLALT – Big Bounce

12 septembre 2025 : 

Niché dans un petit atelier créé de toutes pièces du côté de Besançon, Sam Moro, oui, est un Sauvage, débrouillard, indépendant, alternatif. Il est d’une rare exigence concernant les matières premières qu’il utilise, s’approvisionnant en fruits secs auprès de petits producteurs locaux sinon français, auprès d’un Equatorien, Tomas Landaruzi, très réputé dans le sourcing des fèves du cacao de son pays (Sol Alter). Sam fait même venir une partie de ses précieuses fèves à la voile pour limiter son empreinte carbone. Forcément, avec de telles exigences, ses gammes sont fabriquées en quantité limitée en utilisant principalement son four à pain pour éviter la surconsommation d’énergie ; et il ne vend ses tablettes et tartinables qu’en circuit court, sur les marchés locaux, auprès de rares distributeurs qu’il sélectionne avec soin. 

C’est simple, pour mettre la main sur le Sauvage, il faut déployer tout un tas d’efforts quand on n’est pas à proximité. Son site est conceptuel et magnifique sur le plan graphique, mais peu intuitif, n’est pas relayé par les réseaux sociaux habituels et la boutique en ligne est, effectivement, c’est un peu le bazar et elle porte donc bien son nom de SOUKE. 

Sam est donc un Sauvage, donc. Mais un Sauvage du bean-to-bar qui ne fait pas toujours n’importe quoi, quoiqu’il en dise. 

Sa pâte à tartiner BIG BOUNCE mérite le détour. Rien que son parfum, proche de celui d’un cacao cru (qui tire sur le fruité), fait monter la saliver. Sa couleur est cuivrée, tirant sur le roux. Sa surface est soyeuse, aux reflets délicats. Sa consistance est plutôt fluide et liquide, le moelleux se trouvant en fond de pot mais s’agrémente de quelques éclats dont, au départ, on ne distingue pas s’il s’agit d’éclats d’amandes ou de fèves, l’identification se réalisant plus tard, lorsque la petite cuillère quitte (non sans regret) son petit bain de jouvence nappant et rassurant. En bouche, la pâte est de velours et profite du croquant des amandes (à la jolie teinte blanche écrue) et des fèves plus sombres d’aspect. Des notes naturelles de grillé et de torréfié, sans amertume et sans sucre, inondent le palais, subtilement modulées en arrière-bouche par une fine pointe d’huile d’olive, détectable laquelle vient équilibrer amandes et fèves pour une longueur pleine d’énergie et de sérénité. 

Pour des papilles éclairées.