Noisettes bronzées au four avec éclats
Noisettes* 88 %, sucre**
*issu de l’Agriculture Biologique
**issus de mention Nature & Progrès
Artisan travaillant les fruits à coque
6 avril 2026 :
Niché dans un petit atelier créé de toutes pièces du côté de Besançon, Sam Moro, oui, est un Sauvage, débrouillard, indépendant, alternatif. Il est d’une rare exigence concernant les matières premières qu’il utilise, s’approvisionnant en fruits secs auprès de petits producteurs locaux sinon français, auprès d’un Equatorien, Tomas Landaruzi, très réputé dans le sourcing des fèves du cacao de son pays (Sol Alter). Sam fait même venir une partie de ses précieuses fèves à la voile pour limiter son empreinte carbone. Forcément, avec de telles exigences, ses gammes sont fabriquées en quantité limitée en utilisant principalement son four à pain pour éviter la surconsommation d’énergie ; et il ne vend ses tablettes et tartinables qu’en circuit court, sur les marchés locaux, auprès de rares distributeurs qu’il sélectionne avec soin.
C’est simple, pour mettre la main sur le Sauvage, il faut déployer tout un tas d’efforts quand on n’est pas à proximité. Son site est conceptuel et magnifique sur le plan graphique, mais peu intuitif, n’est pas relayé par les réseaux sociaux habituels et la boutique en ligne est, effectivement, c’est un peu le bazar et elle porte donc bien son nom de SOUKE.
Sam est donc un Sauvage, donc. Mais un Sauvage du bean to bar qui ne fait pas toujours n’importe quoi, quoiqu’il en dise.
Sa pâte à tartiner AVELINA : les papilles sont dans les étoiles !!!!
Dès l’ouverture du pot, son parfum embaume, gorgé d’une noisette délicatement caramélisée. Sa surface est luisante et grasse et nécessite un petit mixage rapide pour que les matières huileuses de la noisette disparaissent quelque peu. La matière, pixelisée, arbore une splendide teinte ocre, presque dorée. Elle est fluide, liquide en consistance, prête ainsi à tous les usages y compris en sauce ou topping. Elle est veloutée sur la langue et emplit le palais de saveurs dont la puissance est totalement naturelle. La noisette développe son potentiel, à peine grillée, charnelle et transmet aux papilles ses notes énergétiques, grasses et généreuses, pour un sucre mesuré en dosage qui permet de créer davantage de rondeur. Un vrai nectar, que l’on dégusterait presque comme un smoothie !!!!
Produits référents
