Sucre, beurre de cacao, 28 % de cacao minimum, poudre de lait entier, émulsifiant : lécithine de soja, arôme : vanille naturelle.
12 juin 2024 :
Le défi tenté par la Chocolaterie artisanale bisontine, c’est celui de démontrer, pour clore le débat, qu’un chocolat blanc a le droit d’être appelé un chocolat.
Pour y parvenir, la maison se fonde, comme d’autres chocolateries d’ailleurs, sur la simple idée qu’il suffit d’ajouter à la composition de principe du « chocolat blanc », à savoir le sucre et le beurre de cacao, du… chocolat au lait. En l’occurrence, le Criollo utilise le chocolat au lait pure origine Mayan Red (au départ à 48%), dont les fèves proviennent du Honduras, et en réduit le pourcentage pour qu’il vienne compléter les ingrédients nécessaires à la confection d’un chocolat blanc et lui apporter un maximum de rendu et de tenue.
Pour quel résultat ?
Les douze carrés de dégustation proposés sont élégants dans leur format et leur présentation (les cabosses qui s’y impriment en relief servent à la fois de signature et de logo). Ils sont d’une finesse attrayante, fermes à la prise en main. Leur couleur oscille entre le blanc ivoire, le blanc crémeux voire, selon la luminosité du moment, un jaune extrêmement pâle. Aucun parfum ne s’en dégage réellement, hormis, peut-être, en approchant le nez, une trace lactée et beurrée très éphémère. Ils croquent délicatement sous les dents et fondent sans urgence, ce qui leur permet de délivrer avec grâce au palais des notes aromatiques à la tonalité beurrée et lactée, exaltées par un sucre parfaitement dosé. La tendresse est au rendez-vous. En toute fin de bouche, surgit une pointe vanillée qui vient arrondir l’ensemble.
Sa longueur offre des perspectives diverses, qui sont fonction des papilles de chacun. Certains définiront ce voyage gustatif sous le signe d’un chocolat blanc de qualité, lequel (ENFIN) fait remiser aux oubliettes le chocolat blanc industriel et écoeurant. D’autres y retrouveront les sensations et émotions d’un VRAI chocolat au lait, c’est-à-dire un chocolat dont la note cacaotée n’est pas asphyxiée par le lait, le sucre et les matières grasses.
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